Servings: 4
Ingredientes
- 800 g de carne de porco em peça para assar
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 dentes de alho picados
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora
Acompanhamento
- 300 g de legumes (cenouras e abobrinhas) cortados em pedaços grandes
- 10 cl de caldo de legumes
Procédé
Preparo
- Retire a peça de carne da geladeira 30 minutos antes de assar.800 g de carne de porco em peça para assar
- Seque a peça de carne com papel-toalha.
- Misture em uma tigela a mostarda, o azeite de oliva, o tomilho, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino.2 colheres de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino moída na hora
- Espalhe generosamente essa mistura por toda a superfície da peça de carne.
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos.
- Coloque a peça de carne no cesto, sem encostar nas laterais.
- Sele por 10 minutos a 200 °C para formar uma crosta dourada.
- Reduza a temperatura para 160 °C e continue assando por 40 minutos, virando a peça de carne na metade do tempo.
- Distribua os legumes ao redor da peça de carne nos últimos 15 minutos e regue com o caldo.300 g de legumes (cenouras e abobrinhas), 10 cl de caldo de legumes
- Verifique se a temperatura interna da carne atingiu 65 °C, medindo no centro da peça.
Finalização
- Deixe descansar por 10 minutos coberta com uma folha de papel-alumínio.
- Fatie no sentido contrário ao das fibras e sirva com os legumes e o caldo do cozimento.
Notes
Cozimento em duas etapas: 10 minutos a 200 °C para dourar, depois 160 °C para cozinhar por dentro sem ressecar.
Termômetro indispensável: busque atingir 65 °C (63 °C para uma carne mais rosada, 68 a 70 °C para mais passada). A temperatura ainda sobe de 2 a 3 °C durante o descanso.
Preaquecimento: 5 minutos a 200 °C ajudam a selar corretamente.
Ajuste conforme o peso: referências indicadas para peças de 500 g a 1,2 kg, mas confie na temperatura interna, e não no cronômetro.
Legumes: adicione os legumes mais macios (abobrinhas, cogumelos) de preferência no final; tempere à parte, se necessário.
Descanso: 10 minutos sob papel-alumínio (sem apertar) para evitar a perda dos sucos ao fatiar.
Conservação: 3 dias na geladeira em recipiente hermético ou 2 meses no freezer (fatias separadas por papel). Reaquecimento suave: 8 a 10 minutos a 120 °C com algumas gotas de água; fatias: 3 a 4 minutos a 160 °C cobertas com papel-alumínio.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!