Servings: 2
Calories: 380kcal
Ingredientes
Andouillettes
- 2 andouillettes AAAAA
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- pimenta-do-reino moída na hora
Molho de mostarda
- 15 cl de crème fraîche espesso
- 2 colheres de sopa de mostarda à antiga
- 1 chalota fatiada finamente
- 1 toque de vinho branco seco
- manteiga para refogar a chalota sem dourar
- sal
- pimenta-do-reino
Procédé
Preparo
- Retire as andouillettes da geladeira enquanto prepara o restante.2 andouillettes AAAAA
- Fure cada andouillette com um garfo (3 a 4 furos de cada lado).
- Misture o azeite de oliva e a mostarda de Dijon.1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- Pincele as andouillettes com essa mistura.
- Tempere com pimenta-do-reino, sem adicionar sal.pimenta-do-reino moída na hora
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 180 °C por 3 minutos.
- Coloque as andouillettes no cesto, sem que encostem umas nas outras.
- Asse por 8 minutos.
- Vire delicadamente com um pegador.
- Continue assando por 5 a 7 minutos, até que a pele esteja bem dourada e crocante.
Molho de mostarda
- Refogue a chalota na manteiga em uma panela pequena, sem deixar dourar.1 chalota, manteiga
- Deglaceie com o vinho branco.1 toque de vinho branco seco
- Adicione o crème fraîche e a mostarda à antiga.15 cl de crème fraîche espesso, 2 colheres de sopa de mostarda à antiga
- Deixe reduzir por 3 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.sal, pimenta-do-reino
Finalização
- Disponha as andouillettes nos pratos, cubra com o molho de mostarda e sirva imediatamente.
Notes
Dicas
- Nunca ultrapasse 180 °C: a 200 °C a pele costuma estourar, mesmo furada.
- Fazer poucos furos finos reduz o risco de estourar e preserva o máximo de suculência.
- Vire com um pegador, não com um garfo, para evitar mais perfurações.
- Não adicione sal às andouillettes: elas já são bem salgadas. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino e mostarda.
- Ajuste o tempo conforme a espessura, a 180 °C: 10–12 min (fina), 12–15 min (padrão), 15–18 min (XXL). Referência: pele bem dourada e esticada.
- Sirva imediatamente: quando requentada, a andouillette fica borrachuda rapidamente (se necessário: 5 min a 170 °C, nunca no micro-ondas).
- O preaquecimento (3 min) ajuda a selar a pele assim que entra em contato com o cesto e melhora a crocância.
- Limpe a cuba e o cesto logo após o cozimento: a gordura solidificada retém os odores.
Nutrition
Calories: 380kcal
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