Servings: 1 pessoa
Calories: 811kcal
Equipment
Ingredientes
Massa para macarrão cortado à faca
- 120 g de farinha de trigo comum
- 60 ml de água
- 0.25 colher de chá de sal
Caldo de anchovas
- 1 L de água
- 7 anchovas secas
- 1 colher de sopa de camarões secos miúdos opcional
- 1 pedaço de kombu cerca de 5 x 7.5 cm
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de guk ganjang molho de soja coreano para sopa
Ingredientes da sopa
- 100 g de abobrinha ou hobak coreano em tiras finas
- 0.25 cebola amarela
- 100 g de batata em tiras finas
- 1 cebolinha
Cobertura de carne moída
- 85 g de carne moída
- 1.5 colheres de chá de mirin
- 1.5 colheres de chá de molho de soja light
- 0.5 colher de chá de alho picado
Yangnyeom Ganjang (molho com pimenta verde)
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1.5 colheres de chá de gochugaru
- 2 colheres de chá de pimenta verde picada
- 1 colher de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Para finalizar
- cebolinhas picadas
- pimentas verdes fatiadas finamente
- alho fatiado finamente
Procédé
Preparo do macarrão (pule esta etapa se usar macarrão pronto)
- Misture a farinha, o sal e a água em uma tigela com uma espátula. Em seguida, forme uma bola com as mãos.120 g de farinha de trigo comum, 60 ml de água, 0.25 colher de chá de sal
- Adicione água aos poucos, apenas o suficiente para formar uma massa, sem exagerar.
- Assim que a massa estiver formada, transfira-a para uma superfície enfarinhada e sove cerca de dez vezes, até ficar homogênea.
- Cubra a massa com filme plástico ou coloque-a em um saco plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro na geladeira.
- Retire a massa, sove-a por 2 minutos e abra-a bem fina sobre uma superfície enfarinhada, formando um quadrado de cerca de 25 x 25 cm ou um retângulo de 20 x 28 cm.
- Polvilhe a superfície com farinha, dobre a massa em camadas 4 a 5 vezes e corte delicadamente com uma faca.
- Separe imediatamente as tiras para evitar que grudem, passe-as na farinha e deixe-as descobertas até a hora de cozinhar.
Cobertura de carne moída
- Tempere a carne moída com o molho de soja, o mirin e o alho.85 g de carne moída, 1.5 colheres de chá de molho de soja light, 1.5 colheres de chá de mirin, 0.5 colher de chá de alho
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e refogue a carne até cozinhar por completo, soltando os pedaços.
- Reserve para finalizar a sopa mais tarde.
Molho picante (dadaegi)
- Em uma tigela, misture a cebolinha picada (reserve metade para finalizar), as pimentas picadas e o óleo de gergelim.1 colher de sopa de cebolinha, 2 colheres de chá de pimenta verde, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- Acrescente o molho de soja, o vinagre, o gochugaru, o açúcar, o alho e a pimenta-do-reino. Reserve.1 colher de sopa de molho de soja light, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 1.5 colheres de chá de gochugaru, 1 pitada de açúcar, 1 colher de chá de alho, 1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo da sopa kalguksu
- Prepare o macarrão, se for caseiro, e deixe-o descansar.
- Em uma panela, coloque a água, as anchovas secas, o kombu e, se desejar, os camarões secos miúdos.1 L de água, 7 anchovas secas, 1 pedaço de kombu, 1 colher de sopa de camarões secos miúdos
- Cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe em infusão.
- Fatie a cebola e corte a abobrinha e, se desejar, a batata em tiras finas.0.25 cebola amarela, 100 g de abobrinha ou hobak coreano, 100 g de batata
- Pique a cebolinha, o alho e as pimentas verdes.1 cebolinha, cebolinhas, pimentas verdes, alho
- Retire as anchovas e o kombu do caldo.
- Leve o caldo para ferver, tempere com o guk ganjang e o sal, prove e ajuste se necessário.1 colher de chá de guk ganjang, 0.5 colher de chá de sal
- Quando o caldo levantar fervura, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até ficar translúcida.
- Volte ao fogo médio-alto e adicione a abobrinha e o macarrão.
- Acrescente o alho e a cebolinha agora ou use-os apenas na finalização.
- Cozinhe por 3 a 5 minutos se o macarrão for caseiro, ou siga as instruções da embalagem no caso do macarrão pronto.
- Sirva a sopa com o macarrão em uma tigela e acompanhe com o molho picante à parte.
- Finalize com a carne cozida, cebolinha fresca, alho e pimentas verdes a gosto.
Notes
Para o macarrão caseiro, ajuste o tempo de cozimento conforme a espessura da massa, entre 3 e 5 minutos, de acordo com o ponto desejado (al dente ou mais macio).
Nutrition
Calories: 811kcal | Féculents: 120g | Protein: 36g | Fat: 20g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 2796mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 8g | Sugar: 7g | Vitamin A: 784IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 128mg | Iron: 9mg
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