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–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - curry tailandês de porco

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5/5 (17)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 4 horas
Tempo total: 4 horas 40 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Tailandesa
Servings: 6 pessoas
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Curry principal

  • 400 g de barriga de porco cortada em cubos de 5 cm
  • 400 g de paleta de porco gordurosa, cortada em cubos de 5 cm
  • 1 xícara de pasta de curry Hang Lay socada na hora
  • 2.5 litros de água para acrescentar aos poucos durante o cozimento
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de molho de soja preto tailandês doce
  • 3 colheres de sopa de açúcar de palma
  • 60 ml de suco de tamarindo
  • 4 dentes de alho em conserva no vinagre levemente amassados
  • 2 colheres de sopa de masala Hang Lay substitua por garam masala
  • 100 g de gengibre cortado em tiras finas
  • 20 dentes de alho tailandês descascados; use apenas metade da quantidade se usar alho comum

Pasta de curry Hang Lay

  • 15 pimentas vermelhas secas grandes sem sementes e deixadas de molho até amolecerem
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de galanga fatiada finamente
  • 4 talos de capim-limão fatiados finamente
  • 30 dentes de alho tailandês use apenas metade da quantidade se usar alho comum
  • 6 chalotas fatiadas finamente
  • 2 colheres de chá de pasta de camarão (kapi)

Para servir

  • arroz glutinoso cozido no vapor

Procédé

Pasta de curry

  • Soque as pimentas demolhadas com o sal até obter uma pasta fina.
    15 pimentas vermelhas secas grandes, 1 colher de chá de sal
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Adicione a galanga e o capim-limão e continue socando até obter uma pasta lisa.
    1 colher de sopa de galanga, 4 talos de capim-limão
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Junte o alho, as chalotas e a pasta de camarão e continue socando até obter uma pasta homogênea.
    30 dentes de alho tailandês, 6 chalotas, 2 colheres de chá de pasta de camarão (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Porco

  • Lave a barriga e a paleta de porco e corte-as em cubos de 5 cm.
    400 g de barriga de porco, 400 g de paleta de porco
  • Coloque a pasta de curry em uma panela grande, adicione um pouco de água e misture bem.
    1 xícara de pasta de curry Hang Lay, 2.5 litros de água
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Junte os pedaços de porco e mexa em fogo médio por 3 minutos, até a superfície firmar.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Acrescente o restante da água aos poucos e tempere com o sal, o molho de soja preto, o açúcar de palma e o suco de tamarindo.
    1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de molho de soja preto tailandês doce, 3 colheres de sopa de açúcar de palma, 60 ml de suco de tamarindo
  • Junte o alho em conserva no vinagre, o masala Hang Lay, o gengibre e os dentes de alho inteiros.
    4 dentes de alho em conserva no vinagre, 2 colheres de sopa de masala Hang Lay, 100 g de gengibre, 20 dentes de alho tailandês
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Deixe cozinhar em fogo bem baixo por 4 horas, acrescentando água se necessário, até o porco ficar macio e uma camada vermelha de gordura subir à superfície.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Sirva bem quente com arroz glutinoso cozido no vapor.
    arroz glutinoso cozido no vapor

Notes

Um cozimento longo em fogo bem baixo é essencial; o prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores já se incorporaram e se concentraram.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
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