Leve ao fogo até ferver, mexendo algumas vezes para dissolver completamente o açúcar. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Desligue o fogo e reserve até esfriar completamente.

Adicione a água a uma panela média e leve ao fogo até ferver. Assim que levantar fervura, retire os ovos da geladeira. Com uma escumadeira ou concha, coloque cuidadosamente um ovo de cada vez na água fervente. Ao colocar o primeiro ovo, programe um cronômetro para 7 minutos. Cozinhe por 6 a 6,5 minutos se quiser a gema mais cremosa, ou por 8 a 9 minutos para uma gema mais firme, com textura de pudim.

Quando todos os ovos estiverem na panela, abaixe o fogo para manter uma fervura suave. A água deve borbulhar levemente, sem ferver com tanta força a ponto de movimentar demais os ovos. Após 7 minutos, retire-os imediatamente e transfira-os para a água com gelo por 15 minutos.

Quando os ovos estiverem completamente frios, bata delicadamente a casca na extremidade mais larga do ovo e comece a descascá-los na vertical, em direção à ponta mais fina. Mergulhe o ovo na água com gelo algumas vezes para facilitar. Depois que uma faixa da casca sair, o restante deve se soltar com facilidade.

Coloque os ovos em um saco plástico e despeje a marinada dentro.

Retire o ar do saco e feche-o com um elástico, logo acima dos ovos. Assim, eles ficarão totalmente submersos na marinada.

Leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.

Retire os ovos da marinada e corte-os ao meio, no sentido do comprimento, para servir.

Use um pedaço de barbante ou linha de pesca para cortar os ovos ao meio com mais precisão.