Servings: 10
Ingredientes
- 450 g de água
- 2 g de agar-agar em pó
- 15 g de açúcar mascavo de preferência, do tipo kokutō
- 250 g de koshian (pasta lisa de feijão vermelho)
- 0.5 g de sal
Procédé
Cozimento e mistura
- Coloque a água, o agar-agar e o açúcar mascavo em uma panela.450 g de água, 2 g de agar-agar em pó, 15 g de açúcar mascavo
- Aqueça até dissolver completamente.
- Mantenha em ebulição por mais de 1 minuto (etapa-chave para a gelificação).
- Adicione o sal.0.5 g de sal
- Passe o koshian por uma peneira e incorpore-o à mistura, como ao diluir missô.250 g de koshian (pasta lisa de feijão vermelho)
- Mexa a mistura na panela por cerca de 15 minutos, até engrossar levemente.
Resfriamento, gelificação e serviço
- Deixe amornar por cerca de 20 minutos, mexendo para liberar o calor residual (isso evita a separação em duas camadas).
- Despeje em uma forma retangular.
- Leve à geladeira até firmar completamente.
- Corte em porções e sirva bem gelado.
Notes
Importante: mexer a mistura enquanto esfria é essencial. Sem isso, a pasta de feijão e a gelatina de ágar se separam em duas camadas.
Açúcar: ~15 g deixam o sabor mais próximo ao de um doce tradicional, enquanto 30 g garantem uma textura mais estável e mais fácil de trabalhar para iniciantes.
Variações: adicione castanhas; ou faça uma versão com flores de cerejeira salgadas, despejando sobre a gelatina já firme uma segunda camada de gelatina já resfriada (200 g de água, 2 g de agar-agar, 20 g de açúcar), finalizada com flores de cerejeira dessalgadas.
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