Bolo Ópera vegano de 7 camadas (sem glúten)

4.97/5 (32)

Tempo de preparo: 3

Tempo de cozimento: 1

Tempo total: 4

Tipo de prato: Sobremesa

Cozinha: Italiana

Servings:

560 g de leite de aveia tipo barista sem glúten
40 g de suco de limão
400 g de mistura de farinhas sem glúten
180 g de farinha de amêndoas
30 g de fermento químico
400 g de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga vegana derretida
250 g de merengue vegano
200 g de chocolate branco vegano preferencialmente Pascha
100 g de café espresso duplo ou café forte quente
250 g de creme vegetal para chantilly gelado; preferencialmente Alpro ou Silk Double Whip Cream
250 g de creme vegetal para chantilly preferencialmente Alpro ou Silk Double Whip Cream
150 g de chocolate amargo 70 a 80% sem glúten
200 g de creme vegetal para chantilly gelado; preferencialmente Alpro ou Silk Double Whip Cream
120 ml de água
20 g de açúcar
20 g de café solúvel em pó
180 g de chocolate amargo 70 a 80% sem glúten
250 g de creme vegetal para chantilly preferencialmente Alpro ou Silk Double Whip Cream
130 g de chocolate amargo 70 a 80%; preferencialmente Guanaja
250 g de creme vegetal para chantilly preferencialmente Alpro ou Silk Double Whip Cream
60 g de glicose

Aqueça rapidamente o creme vegetal para chantilly em uma panela, até levantar fervura.
Retire do fogo.
Despeje o creme quente sobre o chocolate para derretê-lo.
Misture bem até obter uma ganache lisa e brilhante.
Adicione o creme vegetal para chantilly gelado e misture bem.
Cubra com filme plástico.
Leve à geladeira por 2 a 3 horas.
Bata até obter uma textura firme antes de usar.

Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F).
Prepare uma assadeira rasa forrada com papel-manteiga.
Misture o leite de aveia com o suco de limão.
Reserve para engrossar.
Misture todos os ingredientes secos.
Peneire os ingredientes secos.
Prepare a receita de merengue vegano.
Ajuste a quantidade conforme necessário.
Despeje o líquido (a mistura de leite de aveia com limão) sobre os ingredientes secos.
Adicione a manteiga derretida.
Misture bem até obter uma massa lisa.
Incorpore delicadamente o merengue à massa joconde, em duas adições.
Espalhe a massa em uma camada de 1/2 cm (0.2 in) sobre a assadeira.
Asse por 14 a 16 minutos, ou até dourar levemente.
Deixe a massa esfriar antes de cortar.

Corte três placas de massa joconde em quadrados de 24x24 cm (9.5x9.5 in), do mesmo tamanho da forma quadrada de metal.
Corte as placas de massa no formato das suas formas, se estiver usando outros tamanhos.
Coloque uma placa de massa no fundo da forma.
Umedeça generosamente com a calda de café (1ª camada).
Espalhe a ganache de chocolate de maneira uniforme sobre a massa (2ª camada).
Coloque a segunda camada de massa umedecida com a calda de café (3ª camada).
Espalhe metade da ganache montada de café por cima (4ª camada).
Coloque a terceira camada de massa umedecida com a calda de café (5ª camada).
Espalhe o restante da ganache montada de café por cima (6ª camada).
Espalhe a ganache montada de chocolate para completar a 7ª camada.
Alise a superfície com uma espátula angulada.
Retire o excesso de ganache das laterais.
Leve ao congelador por, no mínimo, 2 a 3 horas.

Leve o creme vegetal para chantilly e a glicose à fervura em uma panela.
Retire do fogo.
Despeje o creme quente sobre o chocolate amargo.
Bata com um mixer para eliminar as bolhas de ar e alisar o glacê.
Aqueça novamente o glacê a cerca de 40°C (105°F) antes de usar.
Coloque o bolo Ópera congelado sobre uma grade.
Cubra a superfície com uma fina camada de glacê quente de chocolate amargo.
Retire a forma metálica.
Se necessário, leve ao congelador por 30 minutos para firmar o glacê antes de cortar.

Receita medida em peso (sistema métrico) para maior precisão: use um conversor de unidades, se necessário.
Leve em conta os tempos de descanso na geladeira (2 a 3 h para cada ganache e depois 2 a 3 h de congelamento após a montagem), além do tempo de preparo ativo.
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI

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