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Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Bolo de morango sem glúten

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5/5 (19)
Tempo de preparo: 4 horas
Tempo total: 4 horas
Servings: 10 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de morangos frescos ou congelados
  • 110 g de açúcar para geleia
  • suco de 1 limão médio
  • 800 g de leite de aveia barista sem glúten
  • 30 g de vinagre
  • 140 g de manteiga vegana derretida
  • 1 pitada de sal
  • 500 g de farinha sem glúten para confeitaria
  • 100 g de farinha de amêndoas
  • 16 g de fermento químico
  • 8 g de bicarbonato de sódio
  • 300 g de açúcar refinado
  • 1 litro de leite de aveia barista sem glúten
  • 240 g de açúcar refinado
  • 120 g de amido de milho
  • 4 g de ágar-ágar em pó
  • 15 g de extrato de baunilha ou 1 g de baunilha em pó (ou 1 fava inteira de baunilha raspada)
  • 60 g de manteiga vegana sem glúten, sem soja
  • 200 g de manteiga vegana amolecida sem glúten, sem soja
  • 1 receita inteira de creme de confeiteiro de baunilha
  • 1/2 da receita de creme mousseline de baunilha
  • 120 g de geleia de morango sem glúten, vegano
  • 200 g de creme vegetal para chantilly sem glúten, sem soja
  • 1/4 colher de chá de baunilha em pó
  • 500 g de morangos frescos, de tamanho médio
  • 100 ml de água
  • 50 g de açúcar refinado

Procédé

Geleia de morango

  • Se os morangos estiverem muito grandes, corte-os e junte todos os ingredientes em uma panela.
  • Mexa sem parar, em fogo baixo, até o açúcar se dissolver completamente.
  • Aumente para fogo alto e deixe a geleia ferver por 3 a 5 minutos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Reduza para fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a geleia engrossar.
  • Transfira para um recipiente.
  • Deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira.

Pão de ló

  • Prepare o buttermilk vegano misturando o leite de aveia com o vinagre.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Deixe descansar por alguns minutos, até talhar levemente e engrossar.
  • Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos com um batedor de arame.
  • Incorpore o buttermilk vegano e a manteiga vegana derretida aos ingredientes secos, usando um batedor de arame ou uma batedeira elétrica, até obter uma massa lisa.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Preaqueça o forno a 170°C.
  • Forre uma assadeira com papel-manteiga e despeje a massa nela.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Asse por 20 a 25 minutos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Deixe o pão de ló esfriar antes de cortá-lo.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Guarde na geladeira se ainda não for usar.

Creme de confeiteiro de baunilha

  • Em uma panela, misture o leite de aveia, o açúcar, a baunilha em pó e o amido de milho. Mexa bem até o amido se dissolver completamente.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com um batedor de arame, até engrossar.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Retire do fogo.
  • Adicione a manteiga fria e passe o creme por uma peneira para eliminar os grumos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Cubra com filme plástico em contato e mantenha em temperatura ambiente.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Creme mousseline de baunilha e morango

  • Certifique-se de que o creme esteja completamente frio em temperatura ambiente.
  • Adicione a manteiga vegana amolecida ao creme de confeiteiro de baunilha.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Bata com uma batedeira de mão ou planetária, incorporando a manteiga aos poucos, até obter um creme leve e liso.
  • Divida o creme mousseline igualmente em duas tigelas.
  • Adicione a geleia de morango a uma das metades e misture bem até obter uma textura lisa.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Cubra e mantenha em local fresco, mas fora da geladeira.

Calda de açúcar

  • Ferva a água com o açúcar em uma panela.
  • Retire do fogo e reserve.

Chantilly de baunilha

  • Bata o creme com a baunilha até obter picos firmes.
  • Guarde na geladeira se ainda não for usar.

Montagem do bolo

  • Corte dois discos de pão de ló.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Corte um disco do mesmo tamanho do aro para bolo (23 cm) e o outro um pouco menor, para que caiba dentro do bolo.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Prepare o aro para bolo: 23 cm, 1.5 in/4 cm de altura, forrado com uma tira de acetato.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Coloque o primeiro disco no fundo, umedeça-o com a calda de açúcar e, com um saco de confeitar, aplique alternadamente o creme mousseline de baunilha e o de morango nas laterais.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Pressione os cremes contra o aro e alise para cima, cobrindo toda a lateral.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Espalhe uma camada de creme mousseline sobre o pão de ló.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Em seguida, adicione cerca de 150 gramas de geleia de morango.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Espalhe uniformemente com uma espátula angulada ou uma colher.
  • Coloque o outro disco no centro, umedeça-o com a calda de açúcar e espalhe uma camada de creme mousseline para nivelar o topo.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Retire o excesso de creme e leve ao congelador por pelo menos 1 hora.

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