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Framboisier sans gluten

Framboisier sem glúten

O framboisier é um bolo francês em camadas com framboesas, pão de ló macio e creme mousseline aveludado de baunilha.
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5/5 (32)
Tempo de preparo: 2 horas
Tempo de cozimento: 1 hora 30 minutos
Tempo total: 3 horas 30 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 10 fatias
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 250 g de purê de framboesas
  • 3 g de pectina de frutas
  • 40 g de açúcar
  • 500 g de leite de aveia tipo barista sem glúten
  • 3 g de casca de psyllium
  • 80 g de manteiga vegana derretida; de preferência, Miyokos
  • 2 pitadas de sal
  • 300 g de mistura de farinhas sem glúten
  • 8 g de fermento químico
  • 4 g de bicarbonato de sódio
  • 150 g de açúcar
  • 100 ml de água
  • 30 g de açúcar
  • 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 500 g de leite de aveia tipo barista sem glúten
  • 100 g de gemas
  • 150 g de açúcar
  • 60 g de amido de milho
  • 1 vagem de baunilha ou 1/2 colher de chá de pó de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 200 g de manteiga vegana macia; de preferência, Miyokos

Procédé

Disco de geleia de framboesa

  • Aqueça o purê de framboesas em uma panela.
    250 g de purê de framboesas
    Framboisier sans gluten - Fais chauffer la purée de framboises dans une casserole.
  • Misture bem a pectina de frutas com o açúcar e adicione ao purê quente.
    3 g de pectina de frutas, 40 g de açúcar
  • Mexa sem parar, em fogo baixo, até a mistura se dissolver completamente.
  • Aumente o fogo e deixe a geleia levantar fervura.
  • Deixe cozinhar em fervura branda por 7 a 10 minutos, até engrossar.
  • Retire do fogo.
  • Despeje a geleia de framboesa ainda quente diretamente em um aro de 16 cm de diâmetro e leve ao congelador.
    Framboisier sans gluten - Verse la confiture de framboises chaude directement dans le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre, puis congèle.
  • Reserve uma pequena quantidade de geleia para decorar o bolo.

Pão de ló

  • Prepare o buttermilk vegano: misture o leite de aveia com o vinagre e deixe descansar por 5 minutos, até engrossar.
    500 g de leite de aveia tipo barista
  • Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande.
    3 g de casca de psyllium, 2 pitadas de sal, 300 g de mistura de farinhas sem glúten, 8 g de fermento químico, 4 g de bicarbonato de sódio, 150 g de açúcar
  • Adicione o buttermilk vegano e a manteiga vegana derretida aos ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa.
    80 g de manteiga vegana
  • Preaqueça o forno a 170°C.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a massa em uma camada de 1 cm de espessura.
    Framboisier sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis verse la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
  • Asse por 20 a 25 minutos.
  • Deixe o pão de ló esfriar antes de cortar.
    Framboisier sans gluten - Laisse refroidir le biscuit avant de le découper.
  • Guarde na geladeira se não for usar na hora.

Calda de açúcar com baunilha

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver.
    100 ml de água, 30 g de açúcar, 1/2 vagem de baunilha
  • Transfira para um recipiente e reserve.

Creme mousseline de baunilha

  • Misture 1/3 do leite de aveia morno (não quente), as gemas, o açúcar, a baunilha e o amido de milho em uma tigela.
    500 g de leite de aveia tipo barista, 100 g de gemas, 150 g de açúcar, 60 g de amido de milho, 1 vagem de baunilha
  • Mexa bem até o amido de milho se dissolver completamente.
  • Despeje a mistura na panela com o restante do leite morno e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.
    Framboisier sans gluten - Verse le mélange à crème dans le reste du lait tiède et fais cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Retire do fogo.
  • Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela e cubra com filme plástico.
    Framboisier sans gluten - Transvase la crème pâtissière dans un saladier et couvre de film alimentaire.
  • Deixe esfriar em temperatura ambiente, em torno de 18 a 20°C.
  • Bata o creme de confeiteiro frio e acrescente a manteiga vegana macia em três adições.
    200 g de manteiga vegana
    Framboisier sans gluten - Fouette la crème pâtissière refroidie, puis ajoute le beurre vegan mou en trois fois.
  • Continue batendo até obter um creme leve e aveludado.
  • Atenção: o creme mousseline pode talhar se o creme de confeiteiro estiver quente.
  • Use imediatamente ou mantenha coberto em um local fresco, mas não na geladeira.

Montagem do bolo

  • Corte 2 discos de pão de ló com o aro de 16 cm de diâmetro.
    Framboisier sans gluten - Découpe 2 disques de biscuit avec le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre.
  • Corte uma folha de acetato no tamanho do aro.
  • Prepare um aro maior, de 18 cm X 4.5 cm, forrado com acetato, sobre uma base para bolo.
  • Coloque um disco de pão de ló no centro do aro, umedeça com a calda e disponha as framboesas cortadas lado a lado por toda a volta.
    Framboisier sans gluten - Pose un disque de biscuit au centre du fond du cercle à gâteau, imbibe-le de sirop, puis dispose les framboises coupées côte à côte pour couvrir tout le pourtour du cercle.
  • Cubra as framboesas com o creme mousseline e espalhe-o até encostar nelas, cobrindo a lateral do aro.
    Framboisier sans gluten - Recouvre les framboises de crème mousseline, puis remonte la crème vers les framboises pour couvrir le côté du cercle à gâteau.
  • Espalhe uma camada de 1 cm de creme mousseline sobre o pão de ló e distribua pedaços de framboesa fatiada por cima.
    Framboisier sans gluten - Étale une couche de crème mousseline de 1 cm d’épaisseur sur le dessus du biscuit, puis ajoute des morceaux de framboises tranchées par-dessus.
  • Coloque o outro disco de pão de ló umedecido com a calda de baunilha.
  • Cubra com a última camada de creme mousseline, preenchendo o topo do aro.
  • Nivele o excesso de creme com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
    Framboisier sans gluten - Racle l’excédent de crème avec une spatule, puis réfrigère au moins une heure.
  • Retire o aro, mas mantenha o acetato.
    Framboisier sans gluten - Retire le cercle à gâteau mais laisse la feuille d’acétate.
  • Coloque o disco congelado de geleia de framboesa no centro.
    Framboisier sans gluten - Place le disque de confiture de framboises congelé au centre.
  • Decore dispondo as framboesas fatiadas em círculo, sobrepondo umas às outras, entre o disco de geleia e a borda do bolo.
    Framboisier sans gluten - Décore en plaçant les framboises tranchées les unes sur les autres en cercle entre le disque de confiture et le bord du gâteau.
  • Finalize com três framboesas inteiras no centro, algumas gotas de gel de brilho neutro transparente levemente aquecido ou de geleia de framboesa e pedaços de amêndoas laminadas torradas.
    Framboisier sans gluten - Ajoute trois framboises entières au milieu, quelques gouttes de nappage neutre transparent tiédi ou de confiture de framboises, et des morceaux d’amandes effilées torréfiées.
  • Leve à geladeira depois de decorar.
  • Retire o acetato apenas na hora de cortar o bolo.

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