Preaqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de bolo inglês de 30x11x9 cm com papel manteiga.

Bata as bananas, o suco de laranja e a manteiga vegana derretida no liquidificador até obter uma mistura lisa.

Misture todos os ingredientes secos na tigela da batedeira com o batedor tipo pá. Despeje o purê de banana sobre os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa. Adicione a laranja cristalizada picada e misture bem.

Despeje a massa na forma preparada e espalhe-a de maneira uniforme com uma espátula.

Asse por 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Transfira o bolo assado para uma grade e deixe esfriar completamente.

Retire a parte superior e corte o bolo em quatro camadas de cerca de 1 cm de espessura cada. Guarde na geladeira até a hora de usar.

Aqueça o creme vegetal para bater em uma panela até começar a ferver. Retire do fogo.

Despeje sobre o chocolate e bata com um mixer de imersão até obter uma ganache lisa e brilhante. Cubra e mantenha em local aquecido.

Em uma panela, leve a água e o açúcar ao fogo até ferver. Retire do fogo, adicione o café em pó e reserve.

Prepare a forma de bolo inglês. Borrife ou espalhe uma pequena quantidade de óleo na superfície e cubra com filme plástico.

Coloque a primeira camada de bolo no fundo da forma e umedeça-a com a calda de café. Espalhe por cima, de maneira uniforme, 1/3 da ganache de chocolate.

Coloque a segunda camada de bolo, umedeça-a com a calda de café e espalhe outro terço da ganache de chocolate.

Coloque a terceira camada de bolo, umedeça-a com a calda de café e espalhe o restante da ganache de chocolate.

Coloque a última camada de bolo, umedeça-a com a calda de café e pressione levemente para nivelar a superfície.

Leve ao congelador por pelo menos 3 horas.

Derreta o chocolate branco em banho-maria até atingir cerca de 50°C.

Aqueça o creme vegano até pouco antes de ferver. Adicione o corante alimentício.

Bata o chocolate branco derretido com o creme quente usando um mixer de imersão até obter uma cobertura lisa e brilhante.

Desenforme o bolo já montado e bem gelado sobre uma grade, virando-o de cabeça para baixo. Retire o filme plástico.

Reaqueça a cobertura a 35°C e despeje-a sobre o bolo de maneira uniforme. Retire o excesso com uma espátula angular para deixar a superfície lisa.

Leve o bolo coberto à geladeira por 10 minutos, até a cobertura firmar.

Prepare o merengue italiano vegano: bata a proteína de batata com a água e a goma xantana e, em seguida, incorpore a calda de açúcar cozida para dar estrutura.

Use um bico Saint-Honoré para confeitar o merengue vegano. Assista ao vídeo para ver a técnica correta.