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Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Bolo de banana com matcha (sem glúten)

Um bolo de banana sem glúten com matcha, camadas úmidas de calda de café e ganache de chocolate, finalizado com cobertura vegana de chocolate branco.
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5/5 (19)
Tempo de preparo: 2 horas
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 3 horas
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 10 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 700 g de bananas maduras pesadas já descascadas
  • 150 ml de suco de laranja
  • 80 ml de manteiga vegana Violife, derretida
  • 480 g de farinha sem glúten multiuso peneirada
  • 300 g de açúcar mascavo
  • 30 g de matcha em pó qualidade confeitaria
  • 28 g de fermento químico em pó
  • 12 g de bicarbonato de sódio
  • 2 g de sal
  • 2 g de canela moída
  • 1 g de noz-moscada moída
  • 180 g de laranja cristalizada picada
  • 190 g de chocolate amargo 70-80%, de preferência, Guanaja
  • 280 g de creme vegano com 25-35% de gordura, de preferência, Silk
  • 250 g de chocolate branco vegano de preferência, Pascha
  • 250 g de creme vegano com 25-35% de gordura, de preferência, Silk
  • corante alimentício natural amarelo-esverdeado, se necessário
  • 10 g de proteína de batata
  • 100 g de água
  • 1 pitada de goma xantana
  • 120 g de açúcar
  • 70 g de água
  • 120 ml de água
  • 20 g de açúcar
  • 20 g de café instantâneo em pó

Procédé

Bolo de banana com matcha

  • Preaqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de bolo inglês de 30x11x9 cm com papel manteiga.
  • Bata as bananas, o suco de laranja e a manteiga vegana derretida no liquidificador até obter uma mistura lisa.
    700 g de bananas maduras, 150 ml de suco de laranja, 80 ml de manteiga vegana
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Misture todos os ingredientes secos na tigela da batedeira com o batedor tipo pá. Despeje o purê de banana sobre os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa. Adicione a laranja cristalizada picada e misture bem.
    480 g de farinha sem glúten multiuso, 300 g de açúcar mascavo, 30 g de matcha em pó, 28 g de fermento químico em pó, 12 g de bicarbonato de sódio, 2 g de sal, 2 g de canela, 1 g de noz-moscada, 180 g de laranja cristalizada
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Despeje a massa na forma preparada e espalhe-a de maneira uniforme com uma espátula.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Asse por 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
  • Transfira o bolo assado para uma grade e deixe esfriar completamente.
  • Retire a parte superior e corte o bolo em quatro camadas de cerca de 1 cm de espessura cada. Guarde na geladeira até a hora de usar.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Ganache de chocolate

  • Aqueça o creme vegetal para bater em uma panela até começar a ferver. Retire do fogo.
    280 g de creme vegano
  • Despeje sobre o chocolate e bata com um mixer de imersão até obter uma ganache lisa e brilhante. Cubra e mantenha em local aquecido.
    190 g de chocolate amargo
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Calda de café

  • Em uma panela, leve a água e o açúcar ao fogo até ferver. Retire do fogo, adicione o café em pó e reserve.
    120 ml de água, 20 g de açúcar, 20 g de café instantâneo em pó

Montagem do bolo

  • Prepare a forma de bolo inglês. Borrife ou espalhe uma pequena quantidade de óleo na superfície e cubra com filme plástico.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Coloque a primeira camada de bolo no fundo da forma e umedeça-a com a calda de café. Espalhe por cima, de maneira uniforme, 1/3 da ganache de chocolate.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Coloque a segunda camada de bolo, umedeça-a com a calda de café e espalhe outro terço da ganache de chocolate.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Coloque a terceira camada de bolo, umedeça-a com a calda de café e espalhe o restante da ganache de chocolate.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Coloque a última camada de bolo, umedeça-a com a calda de café e pressione levemente para nivelar a superfície.
  • Leve ao congelador por pelo menos 3 horas.

Cobertura de chocolate branco amarelo-esverdeada

  • Derreta o chocolate branco em banho-maria até atingir cerca de 50°C.
    250 g de chocolate branco vegano
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Aqueça o creme vegano até pouco antes de ferver. Adicione o corante alimentício.
    250 g de creme vegano, corante alimentício
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Bata o chocolate branco derretido com o creme quente usando um mixer de imersão até obter uma cobertura lisa e brilhante.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Desenforme o bolo já montado e bem gelado sobre uma grade, virando-o de cabeça para baixo. Retire o filme plástico.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Reaqueça a cobertura a 35°C e despeje-a sobre o bolo de maneira uniforme. Retire o excesso com uma espátula angular para deixar a superfície lisa.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Leve o bolo coberto à geladeira por 10 minutos, até a cobertura firmar.

Merengue italiano vegano

  • Prepare o merengue italiano vegano: bata a proteína de batata com a água e a goma xantana e, em seguida, incorpore a calda de açúcar cozida para dar estrutura.
    10 g de proteína de batata, 100 g de água, 1 pitada de goma xantana, 120 g de açúcar, 70 g de água
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Use um bico Saint-Honoré para confeitar o merengue vegano. Assista ao vídeo para ver a técnica correta.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

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