Misture a farinha sem glúten multiuso com o sal e o açúcar.

Adicione a manteiga fria e incorpore-a aos ingredientes secos com as pontas dos dedos ou na batedeira planetária, até obter uma farofa.

Acrescente a água aos poucos, misturando até a massa se unir.

Transfira a massa para uma superfície fria levemente enfarinhada.

Sove rapidamente, só até formar uma bola.

Modele a massa em um quadrado de cantos arredondados.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 a 45 minutos.

Abra a massa gelada entre folhas de papel-manteiga, deixando-a com cerca de 3 a 4 mm de espessura, para evitar que grude.

Se quiser, use guias de espessura ao abrir a massa.

Isso ajuda a manter a espessura uniforme e agiliza o processo.

Forre uma forma de torta de 23 cm com a massa.

Ajuste a massa nas laterais, apare as bordas e faça alguns furos no fundo com um garfo.

Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Misture o amido de milho, a água e o açúcar muscovado em uma panela pequena.

Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até a mistura engrossar e ficar brilhante.

Retire do fogo assim que engrossar e adicione a manteiga vegetal.

Deixe esfriar.

Bata os ovos com o sal, a noz-moscada, a canela e o mel em uma tigela grande.

Adicione a mistura já fria e mexa bem.

Por último, incorpore as nozes-pecã picadas.

Despeje o recheio sobre a massa gelada e alise para distribuir as nozes-pecã por igual.

Disponha as nozes-pecã inteiras em círculos, da borda para o centro.

Asse em forno preaquecido a 170°C por 40 a 45 minutos.

Deixe a torta esfriar completamente em temperatura ambiente.

Se quiser, pincele a superfície com brilho neutro para frutas ou mel levemente aquecido.

Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Sirva a torta gelada no dia seguinte, quando ela fica ainda melhor.