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Flan sans gluten aux agrumes - En-tete

Flan cítrico sem glúten

Torta francesa de massa crocante sem glúten, recheada com creme de confeiteiro cítrico e finalizada com pinoli.
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5/5 (32)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Tempo total: 1 hora 25 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 10 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 300 g de farinha sem glúten Schar Bread GF Bread Flour
  • 100 g de manteiga vegana salgada de preferência Violife Salted, gelada e cortada em cubos
  • 100 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 120 g de ovos 2 ovos grandes
  • raspas de 1 limão
  • 500 g de leite de aveia barista sem glúten
  • 120 g de gemas
  • 90 g de açúcar
  • 50 g de amido de milho
  • 1 fava de baunilha ou 1/2 colher (chá) de baunilha em pó ou 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 50 g de manteiga vegana de preferência Miyokos, macia
  • raspas de 2 limões e 1 laranja
  • 60 g de pinoli

Procédé

Massa quebradiça

  • Misture todos os ingredientes secos sobre uma bancada ou em uma tigela grande e faça uma cavidade no centro.
    300 g de farinha sem glúten, 100 g de açúcar, 1 pitada de sal
  • Adicione os cubos de manteiga vegana, as raspas de limão e os ovos.
    100 g de manteiga vegana salgada, raspas de 1 limão, 120 g de ovos
  • Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
    Flan sans gluten aux agrumes - Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Trabalhe a massa levemente, só até ela ficar unida. Embrulhe em filme plástico, modele uma bola e leve à geladeira por pelo menos 1 h.
    Flan sans gluten aux agrumes - Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.
  • Use uma batedeira planetária com o batedor tipo pá para não sujar as mãos.

Creme de confeiteiro

  • Aqueça o leite de aveia em uma panela, só até amornar.
    500 g de leite de aveia barista sem glúten
  • Em uma tigela, misture 1/3 do leite de aveia morno (não quente) com as gemas, o açúcar, a baunilha e o amido de milho.
    120 g de gemas, 90 g de açúcar, 1 fava de baunilha, 50 g de amido de milho
  • Mexa bem até o amido de milho se dissolver por completo.
  • Despeje a mistura do creme no restante do leite morno.
  • Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até engrossar.
    Flan sans gluten aux agrumes - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • Retire o creme de confeiteiro do fogo.
  • Passe o creme por uma peneira para eliminar qualquer gruminho.
  • Adicione as raspas e a manteiga vegana gelada.
    raspas de 2 limões e 1 laranja, 50 g de manteiga vegana
    Flan sans gluten aux agrumes - Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.
  • Reserve na geladeira até esfriar.

Montagem e forno

  • Abra a massa fria entre duas folhas de papel-manteiga, deixando-a com 3 a 4 mm de espessura.
  • Use guias de espessura para abrir a massa de maneira uniforme.
    Flan sans gluten aux agrumes - Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.
  • Transfira a massa para uma forma de torta ou aro, usando um rolo de massa para ajudar.
    Flan sans gluten aux agrumes - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Ajuste bem a massa nas laterais e fure o fundo com um garfo.
    Flan sans gluten aux agrumes - Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.
  • Apare o excesso nas bordas.
    Flan sans gluten aux agrumes - Rogne les bords.
  • Deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos.
  • Espalhe o creme de confeiteiro de limão já frio sobre a massa preparada.
    Flan sans gluten aux agrumes - Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.
  • Abra o restante da massa e cubra a torta com ela.
    Flan sans gluten aux agrumes - Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.
  • Aperte as bordas com os dedos para vedar bem a torta.
  • Pincele com ovo batido, espalhe o pinoli por toda a superfície e faça alguns furos na massa com um garfo.
    60 g de pinoli
    Flan sans gluten aux agrumes - Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.
  • Asse em forno preaquecido a 160 °C por 55 minutos.
  • Aumente a temperatura para 180 °C e asse por mais 8 a 10 minutos.
  • Deixe a torta esfriar completamente antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro.
    Flan sans gluten aux agrumes - Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
  • Corte e sirva.
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