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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Torta banoffee vegana com ganache de café (sem glúten)

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5/5 (19)
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 1 hora
Servings: 10 fatias
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 240 g de biscoitos tipo graham veganos caseiros
  • 150 g de manteiga vegana derretida sem glúten
  • 110 g de açúcar
  • 30 ml de água
  • 70 g de creme de leite vegetal, sem laticínios e sem glúten
  • 70 g de manteiga vegetal Flora, sem laticínios e sem glúten
  • 1 pitada de sal
  • 3 bananas médias, em rodelas
  • 160 g de creme de leite vegetal sem laticínios
  • 10 g de café instantâneo em pó
  • 300 g de chocolate branco vegano 38%
  • 250 g de creme para chantilly
  • 2 g de baunilha em pó ou 1 fava de baunilha

Procédé

Base da torta

  • Triture os biscoitos tipo graham até virarem migalhas finas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Use um processador ou coloque-os em um saco tipo zip e esmague-os com um rolo de massa.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Misture as migalhas com a manteiga vegana derretida até obter uma farofa úmida.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Pressione a farofa no fundo e nas laterais da forma de torta, espalhando-a de maneira uniforme.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Leve ao congelador ou à geladeira por 15 minutos para firmar.

Banana caramelizada

  • Misture o açúcar e a água em uma panela.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e ganhar uma cor âmbar escura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Conte de 6 a 8 minutos de cozimento.
  • Quando o açúcar estiver derretido e dourado, abaixe o fogo e adicione delicadamente o creme de leite vegetal.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Mexa rapidamente e com cuidado.
  • Incorpore a manteiga até que derreta e se misture ao molho.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Adicione uma pitada de sal e o extrato de baunilha para realçar o sabor.
  • Corte as bananas em rodelas de 0,5 cm de espessura e deixe-as marinar em metade do molho de caramelo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Reserve a outra metade do molho de caramelo para a cobertura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Ganache de café

  • Em uma panela, dissolva o café instantâneo no creme de leite vegetal e aqueça até levantar fervura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Despeje o creme de café quente sobre o chocolate branco vegano picado.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Mexa até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa e brilhante.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Cubra e reserve.

Chantilly de baunilha

  • Quando a camada de ganache de café estiver firme, bata o creme para chantilly com a baunilha, usando uma batedeira manual, até obter picos firmes.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Montagem da torta banoffee

  • Quando a base estiver fria e firme, faça uma camada de bananas caramelizadas cobrindo todo o fundo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Espalhe a ganache de café sobre as bananas caramelizadas, preenchendo a base.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Espalhe a ganache de maneira uniforme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, ou até firmar bem.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Finalize a torta cobrindo a ganache de café com o chantilly de baunilha, usando um saco de confeitar.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Use um bico Saint-Honoré para confeitar em linhas retas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Distribua algumas rodelas de banana caramelizada por cima e, em seguida, derrame o restante do molho de caramelo entre as faixas de chantilly.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Polvilhe levemente as laterais com cacau em pó.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Deixe a torta descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
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