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Baguette sans gluten sans pétrissage - En-tete

Baguete sem glúten sem sova

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4.97/5 (32)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Francesa
Servings: 3 baguetes
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de farinha para pão sem glúten Schär ou farinha sem glúten Caputo
  • 11 g de fermento biológico seco instantâneo de preferência, Saf Instant
  • 400 g de água morna
  • 8 g de sal
  • 5 g de açúcar
  • 10 g de vinagre
  • 40 g de azeite de oliva
  • 150 ml de água fervente para criar vapor no forno
  • farinha sem glúten para enfarinhar levemente a bancada e a assadeira, e para polvilhar antes de assar

Procédé

Modo de preparo

  • Misture a farinha sem glúten, o açúcar e o sal em uma tigela.
  • Misture bem os ingredientes secos.
  • Misture o fermento com a água morna em uma tigela pequena.
  • Mexa com cuidado até o fermento se dissolver completamente.
  • Faça um poço no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de fermento com água.
  • Misture a massa com uma espátula ou com as mãos untadas com azeite.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Mélange la pâte avec une spatule ou avec tes mains enduites d’huile.
  • Adicione o vinagre e o azeite.
  • Misture bem a massa até ela ficar homogênea.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Mélange bien la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame.
  • Deixe a massa crescer por 30 minutos em uma tigela untada, coberta com filme plástico ou com um pano de prato úmido.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Laisse lever la pâte 30 minutes dans un bol graissé, couvert de film alimentaire ou d’un torchon humide.
  • Desgaseifique a massa com as mãos molhadas sobre uma bancada levemente enfarinhada.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Dégaze la pâte avec les mains mouillées sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Divida a massa em três porções iguais (310 g / 0.68 lb).
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Divise la pâte en trois portions égales (310 g / 0.68 lb).
  • Modele cada porção em um cilindro, procurando manter a espessura uniforme.
  • Alongue delicadamente cada cilindro até formar uma peça de cerca de 30 cm (12 in) de comprimento.
  • Afine levemente as extremidades para criar o formato clássico da baguete.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Affîne légèrement les extrémités pour créer la silhouette classique de la baguette.
  • Use as mãos molhadas para evitar que a massa grude.
  • Transfira as baguetes modeladas para uma assadeira de baguete levemente enfarinhada com farinha sem glúten.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Transfère la pâte façonnée sur une plaque à baguettes légèrement farinée avec de la farine sans gluten.
  • Deixe crescer por 20 minutos, cobertas com um pano de prato úmido.
  • Preaqueça o forno a 200°C (395°F).
  • Coloque um recipiente com água fervente (cerca de 150 ml) na parte de baixo do forno.
  • Polvilhe levemente as baguetes crescidas com farinha sem glúten.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Saupoudre légèrement la pâte levée de farine sans gluten.
  • Faça cortes diagonais na massa com uma faca bem afiada, uma lâmina ou um cortador próprio para pão.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Incise des lignes diagonales sur le boudin de pâte avec un couteau bien aiguisé, une lame ou une lame à grigner.
  • Asse por 35 – 40 minutos, até dourar.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Fais cuire 35 – 40 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
  • Transfira as baguetes assadas para uma grade e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de cortar.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - en-tête

Video

Notes

Receita medida em peso (sistema métrico) para maior precisão. Para um resultado ideal, use água morna — nunca quente — para ativar o fermento e deixe as baguetes esfriarem bem sobre uma grade antes de fatiar.
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