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Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Pavlova vegana (sem glúten)

A pavlova vegana combina uma base de merengue leve e crocante com creme vegetal e frutas tropicais, como manga, abacaxi e maracujá.
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5/5 (25)
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora 30 minutos
Tempo total: 2 horas 15 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 12 pavlovas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 10 g de proteína de batata
  • 150 g de água fria
  • 0.3 g de goma xantana
  • 120 g de açúcar
  • 1 pitada de goma xantana para adicionar antes de bater
  • 40 g de açúcar de confeiteiro
  • 10 g de amido de milho
  • 100 g de manga madura e doce
  • 100 g de abacaxi maduro
  • 1 maracujá grande
  • 10 folhas de manjericão fresco
  • raspas de 1 limão-taiti grande
  • 200 g de creme vegetal para bater sem glúten e sem soja
  • 1 g de baunilha em pó ou 10 g de extrato de baunilha

Procédé

Base de merengue vegano

  • Misture a proteína de batata em pó, a goma xantana e a água.
    10 g de proteína de batata, 150 g de água, 0.3 g de goma xantana
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Use um mixer de mão para dissolver completamente o pó. Cubra e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Bata a mistura de proteína de batata até atingir picos suaves; adicione o açúcar em três etapas. Aumente a velocidade e bata por 8 a 10 minutos, até obter picos firmes e brilhantes.
    120 g de açúcar, 1 pitada de goma xantana
  • Incorpore delicadamente o açúcar de confeiteiro peneirado e o amido de milho, em três adições. Não deixe o merengue perder o volume.
    40 g de açúcar de confeiteiro, 10 g de amido de milho
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Coloque o merengue em um saco de confeitar e faça discos de 7 cm. Com uma colher arredondada ou uma colher medidora, faça uma cavidade no centro.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Asse por 60 a 90 minutos em forno preaquecido a 105 °C.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • Assista ao vídeo do merengue vegano para ver o passo a passo detalhado.

Preparo da cobertura de frutas

  • Corte o abacaxi e a manga separadamente em cubinhos. Escorra para retirar o excesso de suco. Pique finamente o manjericão e misture com o abacaxi.
    100 g de manga, 100 g de abacaxi, 10 folhas de manjericão
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Mantenha as frutas cortadas na geladeira para que esfriem e marinem por pelo menos 10 minutos.

Montagem da pavlova

  • Bata o creme vegetal em uma tigela até ficar leve e aerado. Adicione a baunilha para dar um toque extra de sabor.
    200 g de creme vegetal para bater, 1 g de baunilha em pó
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Pincele os discos de merengue com manteiga de cacau derretida por cima e por baixo. Isso sela a superfície do merengue e evita que ele amoleça.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Aplique o creme batido com um bico estrelado ao redor de toda a borda do merengue, deixando o centro oco.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Cubra a pavlova primeiro com o abacaxi marinado no manjericão e depois com a manga.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Regue a cobertura com um pouco de suco fresco de maracujá e as sementes.
    1 maracujá
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Adicione alguns pedaços de coco torrado e finalize com raspas frescas de limão-taiti por cima.
    raspas de 1 limão-taiti
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Video

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