Misture a proteína de batata em pó, a goma xantana e a água.

Use um mixer de mão para dissolver completamente o pó. Cubra e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.

Bata a mistura de proteína de batata até atingir picos suaves; adicione o açúcar em três etapas. Aumente a velocidade e bata por 8 a 10 minutos, até obter picos firmes e brilhantes.

Incorpore delicadamente o açúcar de confeiteiro peneirado e o amido de milho, em três adições. Não deixe o merengue perder o volume.

Coloque o merengue em um saco de confeitar e faça discos de 7 cm. Com uma colher arredondada ou uma colher medidora, faça uma cavidade no centro.

Asse por 60 a 90 minutos em forno preaquecido a 105 °C.

Assista ao vídeo do merengue vegano para ver o passo a passo detalhado.

Corte o abacaxi e a manga separadamente em cubinhos. Escorra para retirar o excesso de suco. Pique finamente o manjericão e misture com o abacaxi.

Mantenha as frutas cortadas na geladeira para que esfriem e marinem por pelo menos 10 minutos.

Bata o creme vegetal em uma tigela até ficar leve e aerado. Adicione a baunilha para dar um toque extra de sabor.

Pincele os discos de merengue com manteiga de cacau derretida por cima e por baixo. Isso sela a superfície do merengue e evita que ele amoleça.

Aplique o creme batido com um bico estrelado ao redor de toda a borda do merengue, deixando o centro oco.

Cubra a pavlova primeiro com o abacaxi marinado no manjericão e depois com a manga.

Regue a cobertura com um pouco de suco fresco de maracujá e as sementes.

Adicione alguns pedaços de coco torrado e finalize com raspas frescas de limão-taiti por cima.