Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, em fogo médio.

Adicione o alho e a cebola picados, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem macios e translúcidos.

Acrescente o espinafre lavado e cozinhe até murchar e perder a maior parte da umidade.

Retire do fogo.

Pique o espinafre refogado e misture com o crème fraîche sem laticínios.

Adicione o pinoli e reserve.

Misture o creme culinário, o caldo de legumes e o amido de milho em uma panela.

Adicione a noz-moscada e o sal.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com um batedor de arame, até o molho engrossar.

Retire do fogo e reserve.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela, em fogo médio.

Refogue a cebola e o alho picados.

Adicione os tomates triturados, os flocos de pimenta, o sal e as ervas italianas.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, até o molho engrossar.

Tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

Retire do fogo e reserve.

Preaqueça o forno a 180 °C.

Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo de um refratário.

Recheie cada tubo de cannelloni com a mistura de espinafre, usando uma manga de confeitar ou uma colher pequena.

Disponha os cannelloni recheados em uma única camada.

Cubra os cannelloni com o molho béchamel e o restante do molho de tomate.

Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 30 minutos.

Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até dourar por cima.