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Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Pãezinhos sem glúten com raspas de laranja

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4.97/5 (32)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
Servings: 15 pãezinhos
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 98 g farinha de sorgo
  • 98 g farinha fina de arroz branco
  • 72 g farinha de grão-de-bico
  • 275 g fécula de tapioca
  • 13 g goma xantana
  • 540 g mix de farinhas sem glúten use os 16 g restantes para enfarinhar e sovar
  • 7 g fermento químico
  • 4 g sal
  • 50 g açúcar
  • 10 g fermento biológico instantâneo
  • 380 g leite de aveia em temperatura ambiente
  • 12 g psyllium
  • 80 g ovos batidos
  • 40 g azeite de oliva
  • 10 g vinagre de maçã
  • Raspas de 1 laranja grande

Procédé

Preparo da massa

  • Prepare o mix de farinhas sem glúten misturando bem a fécula e as farinhas com um batedor de arame. Se usar uma batedeira planetária, misture todos os ingredientes com a pá por 3 minutos.
  • Misture o leite de aveia (300 g) com o psyllium e deixe hidratar por 2 a 3 minutos.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Dissolva o fermento biológico instantâneo no leite de aveia (80 g) com 1/4 do açúcar.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Em uma tigela grande, misture o mix de farinhas sem glúten, o fermento químico, o açúcar e o sal. Misture bem.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Misture os ingredientes líquidos (leite de aveia, ovos batidos, azeite de oliva e fermento dissolvido). Incorpore-os parcialmente à massa e, em seguida, adicione as raspas de laranja e o vinagre de maçã.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Misture a massa à mão até ficar homogênea e formar uma bola. Se estiver usando a batedeira planetária com gancho, sove por 4 a 5 minutos. De vez em quando, raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de silicone para não deixar farinha sem incorporar.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar na geladeira por 45 a 60 minutos.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Sova, divisão e modelagem

  • Retire o ar da massa gelada e transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada. Sove levemente por 2 a 3 minutos, até ficar lisa, acrescentando um pouco mais de farinha se a massa ainda estiver pegajosa.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Divida a massa em 15 porções iguais, de cerca de 70 g cada, ou faça 10 pães maiores, de cerca de 110 g cada.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Modele a massa fazendo uma "garra" com a mão e movendo-a em círculos sobre a superfície. Puxe as bordas da massa para o centro para modelar cada porção em uma bola. Esse movimento circular ajuda a dar um formato bem redondo.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Crescimento final e assamento

  • Disponha as porções de massa modeladas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com um pano úmido ou filme plástico. Deixe crescer em um lugar aquecido por 60 a 90 minutos, ou até dobrarem de volume.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela pequena, bata um ovo com uma colher de leite de aveia e pincele os pães com essa mistura. Isso ajuda a formar uma crosta bem dourada.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Leve os pães ao forno e asse por 20 a 22 minutos, ou até que estejam bem dourados.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Deixe os pães esfriarem um pouco antes de servir. Sirva ainda quentes com suas pastas ou coberturas preferidas.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
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