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Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Pão sem glúten na panela de ferro: dois métodos

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4.97/5 (32)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Servings: 1 pão
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 100 g farinha para pão sem glúten Schar ou King Arthur
  • 2 g fermento biológico instantâneo
  • 200 g água
  • 400 g farinha para pão sem glúten Schar ou King Arthur
  • 9 g fermento biológico instantâneo
  • 200 g água morna
  • 8 g sal
  • 15 g açúcar
  • 40 g azeite de oliva

Procédé

Pré-fermento

  • Misture a farinha sem glúten, a água e o fermento. Em seguida, transfira para um pote e cubra levemente, deixando o ar entrar.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • Deixe fermentar por pelo menos 5 horas em um local aquecido, a 35°C. Para um sabor mais intenso, prepare um pré-fermento de 24 horas.
  • Verifique se o pré-fermento está borbulhando, como um fermento natural, mas com aroma suave.

Massa

  • Misture a farinha sem glúten, o açúcar e o sal em uma tigela grande.
  • Dissolva o fermento na água morna em outra tigela.
  • Misture o pré-fermento aos ingredientes secos, adicione a mistura de fermento e mexa bem até a massa ganhar consistência.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Adicione o azeite de oliva e misture bem até que a massa o absorva completamente.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Modele a massa em uma bola, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Retire o excesso de gás da massa e modele-a em formato oblongo sobre uma superfície enfarinhada com farinha sem glúten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Se quiser um pão mais baixo, achate levemente a massa antes de assar.
  • Modele a massa de acordo com o tamanho da panela.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Coloque a massa sobre papel-manteiga ou um tapete de silicone e cubra com um pano úmido.
  • Deixe crescer por 30 minutos em um local aquecido enquanto a panela pré-aquece no forno a 220°C.
  • Coloque delicadamente a massa na panela quente.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Faça um corte reto na superfície da massa polvilhada com farinha sem glúten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Use uma lâmina de padeiro ou uma faca bem afiada para fazer o corte.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Tampe e asse por 20 minutos.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Retire a tampa e continue assando por 25 a 30 minutos, até o pão dourar.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Para uma crosta mais escura, prolongue o tempo de forno em 10 minutos, até obter uma crosta espessa e crocante.
  • Retire o pão da panela e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

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