Coloque o açúcar e a manteiga amolecida em uma tigela.

Bata com uma batedeira de mão por dois a três minutos, até obter um creme liso.

Adicione a farinha de amêndoas.

Em seguida, acrescente os ovos, um a um.

Bata até que os ovos estejam totalmente incorporados.

Adicione o leite de aveia e a farinha sem glúten.

Bata até a mistura ficar homogênea.

Por fim, adicione a pasta de pistache.

Misture até obter um creme homogêneo.

Misture a farinha com os demais ingredientes secos sobre uma bancada ou um tapete de silicone para confeitaria.

Faça uma cavidade no centro.

Adicione a manteiga vegana e os ovos.

Misture com os dedos ou com um cortador de massa até a massa ficar com textura arenosa.

Trabalhe a massa rapidamente até que ela se una.

Forme uma bola.

Embrulhe em filme plástico.

Leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa gelada entre duas folhas de papel-manteiga.

Abra até atingir 3-4 mm de espessura, usando réguas niveladoras para massa, para garantir uma espessura uniforme.

Prepare um aro de bolo ou uma forma de fundo removível de 20 cm x 4 cm de profundidade.

Transfira a massa com cuidado para um aro de torta ou uma forma.

Ajuste bem a massa nos cantos e nas laterais.

Verifique o fundo para ver se há algum furo.

Apare as bordas.

Leve à geladeira por 10 minutos para a massa descansar.

Recheie a massa gelada com o frangipane de pistache e amêndoas.

Alise a superfície com uma colher ou uma espátula angular.

Asse por 18 a 20 minutos em forno preaquecido a 185 °C.

Transfira a torta assada para uma grade.

Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Retire o aro de bolo.

Transfira a torta para uma base de papelão para bolo ou para um prato.

Espalhe a geleia de framboesa sobre a torta já fria.

Disponha as framboesas com a cavidade voltada para baixo, cobrindo toda a superfície da torta.

Finalize com os pistaches picados.

Leve à geladeira por 30 minutos antes de cortar e servir.