Coloque a farinha sem glúten sobre a bancada ou em uma tigela grande.

Misture, com as pontas dos dedos, os cubos de manteiga gelada, o sal, o açúcar e o ovo até obter uma textura de farofa grossa.

Junte a água gelada e sove apenas o suficiente para formar uma bola de massa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 h.

Os detalhes da massa quebrada sem glúten estão explicados mais acima no artigo.

Aqueça o leite de aveia, o creme de leite integral sem lactose, o açúcar e o ramo de alecrim em uma panela pequena, em fogo baixo, até começar a ferver.

Retire do fogo e deixe em infusão por 10-15 minutos. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um aro metálico para torta de 21 cm x 2 cm de altura ou uma forma de torta de 20 cm.

Abra a massa gelada com um rolo, entre duas folhas de papel-manteiga, até atingir cerca de 4 mm de espessura. Forre o aro ou a forma preparada. Asse em branco por 15 minutos e reserve.

Bata, em uma tigela, a farinha sem glúten, o açúcar, os ovos, o leite infusionado, o creme de leite, a baunilha em pó ou o extrato de baunilha e o sal, até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira para retirar os grumos e os pedaços das folhas de alecrim.

Distribua cuidadosamente os damascos sobre a massa e, em seguida, despeje delicadamente o creme infusionado por cima.

Asse por 30-35 minutos, ou até que o clafoutis esteja firme e bem dourado. Deixe amornar sobre uma grade.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou pincele com uma cobertura de frutas clara e morna antes de cortar e servir.