Go Back
–+ servings
Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - En-tete

Clafoutis sem glúten de damasco com alecrim

Este clafoutis francês combina damascos maduros e alecrim em um creme macio, assado sobre uma massa quebrada sem glúten.
Imprimir receita Salvar no Pinterest
5/5 (27)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 1 hora 5 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 8 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 15 g de água gelada
  • 270 g de farinha Schar Bread Mix ou farinha Caputo sem glúten
  • 150 g de manteiga vegana com sal – Violife
  • 3 g de sal
  • 5 g de açúcar
  • 60 g de ovo equivale a 1 ovo grande
  • 120 g de leite de aveia sem glúten
  • 120 g de creme de leite integral sem lactose e sem glúten
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 130 g de farinha sem glúten
  • 100 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 pitada de baunilha em pó ou 10 g de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 7-8 damascos médios, maduros, sem caroço e cortados ao meio

Procédé

Massa quebrada sem glúten

  • Coloque a farinha sem glúten sobre a bancada ou em uma tigela grande.
    270 g de farinha Schar Bread Mix
  • Misture, com as pontas dos dedos, os cubos de manteiga gelada, o sal, o açúcar e o ovo até obter uma textura de farofa grossa.
    150 g de manteiga, 3 g de sal, 5 g de açúcar, 60 g de ovo
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Incorpore du bout des doigts les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Junte a água gelada e sove apenas o suficiente para formar uma bola de massa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 h.
    15 g de água
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Ajoute l’eau froide, puis pétris légèrement pour former une boule de pâte. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et mets au frais pendant 1 h.
  • Os detalhes da massa quebrada sem glúten estão explicados mais acima no artigo.

Infusão do leite e do creme com alecrim

  • Aqueça o leite de aveia, o creme de leite integral sem lactose, o açúcar e o ramo de alecrim em uma panela pequena, em fogo baixo, até começar a ferver.
    120 g de leite de aveia, 120 g de creme de leite integral, 100 g de açúcar, 1 raminho de alecrim
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais chauffer le lait d’avoine, la crème entière sans lactose, le sucre et la branche de romarin dans une petite casserole à feu doux jusqu’à frémissement.
  • Retire do fogo e deixe em infusão por 10-15 minutos. Reserve.

Preparo e assamento do clafoutis

  • Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um aro metálico para torta de 21 cm x 2 cm de altura ou uma forma de torta de 20 cm.
  • Abra a massa gelada com um rolo, entre duas folhas de papel-manteiga, até atingir cerca de 4 mm de espessura. Forre o aro ou a forma preparada. Asse em branco por 15 minutos e reserve.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Étale la pâte froide au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm, puis fonce le cercle ou le moule préparé. Fais une cuisson à blanc 15 minutes, puis réserve.
  • Bata, em uma tigela, a farinha sem glúten, o açúcar, os ovos, o leite infusionado, o creme de leite, a baunilha em pó ou o extrato de baunilha e o sal, até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira para retirar os grumos e os pedaços das folhas de alecrim.
    130 g de farinha, 4 ovos, 1 pitada de baunilha em pó, 1 pitada de sal
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fouette dans un saladier la farine sans gluten, le sucre, les œufs, le lait infusé et la crème, la poudre/extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Passe au tamis pour retirer les grumeaux et les morceaux de feuilles de romarin.
  • Distribua cuidadosamente os damascos sobre a massa e, em seguida, despeje delicadamente o creme infusionado por cima.
    7-8 damascos
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Dispose soigneusement les abricots sur la pâte, puis verse délicatement la crème infusée sur les abricots.
  • Asse por 30-35 minutos, ou até que o clafoutis esteja firme e bem dourado. Deixe amornar sobre uma grade.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais cuire 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et bien doré. Laisse tiédir sur une grille.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou pincele com uma cobertura de frutas clara e morna antes de cortar e servir.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Saupoudre de sucre glace ou badigeonne d’un nappage aux fruits clair et tiède avant de couper et de servir.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!