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Gâteau mangue passion (sans gluten) - En-tete

Bolo de manga e maracujá (sem glúten)

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4.95/5 (19)
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Servings: 8 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 g biscoitos tipo graham sem lactose e sem glúten triturados em migalhas
  • 50 g manteiga sem lactose e sem glúten derretida
  • 170 g polpa/purê de manga
  • 170 g purê/néctar de maracujá
  • 200 g açúcar
  • 50 g amido de milho
  • 4 g ágar-ágar em pó
  • 150 g cream cheese vegano sem glúten
  • 100 g manteiga vegana sem glúten
  • 10 g proteína de batata
  • 150 g água fria
  • 0.3 g goma xantana
  • 120 g açúcar
  • 1 pitada goma xantana para adicionar antes de bater

Procédé

Base de biscoito

  • Triture os biscoitos tipo graham sem glúten no processador até obter migalhas finas. Se preferir, coloque-os em um saco zip e passe um rolo de massa por cima.
  • Misture as migalhas com a manteiga sem lactose derretida em uma tigela, até formar uma farofa úmida e homogênea.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Pressione a mistura no fundo de uma forma redonda de aro removível de 20 cm ou de um aro para bolo, forrado com uma tira de acetato ou papel-manteiga. Leve à geladeira para firmar enquanto prepara o recheio.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Creme de manga e maracujá

  • Misture em uma tigela o amido de milho, o açúcar, o ágar-ágar em pó, o maracujá e o purê de manga.
  • Cozinhe em uma panela, em fogo baixo para médio, mexendo sem parar com um batedor até engrossar. Retire do fogo e deixe o creme esfriar por cerca de 10 minutos.
  • Enquanto o creme ainda estiver morno, incorpore a manteiga vegana com um batedor até dissolver completamente. Junte o cream cheese vegano e misture até obter um creme liso e homogêneo. Se quiser uma textura ainda mais sedosa, use um mixer de mão.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.
  • Transfira para um recipiente ou tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 h.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Merengue vegano

  • Prepare o merengue vegano: misture a proteína de batata, a goma xantana e a água fria até dissolver completamente os pós. Um mixer de mão acelera esse processo. Depois, leve à geladeira por pelo menos 15 minutos. Despeje a mistura gelada na tigela da batedeira, junte a pitada de goma xantana e bata até obter picos macios. Acrescente o açúcar aos poucos, colher por colher, batendo em velocidade alta, até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes (6 a 10 minutos). Use imediatamente.

Montagem do bolo

  • Espalhe o creme frio de manga e maracujá sobre a base de biscoito já preparada. Alise a superfície com uma colher ou espátula. Mantenha na geladeira enquanto prepara o merengue vegano. Reserve 50-90 g do creme de manga para a decoração final.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.
  • Se preferir, congele o bolo enquanto prepara o merengue. Assim, fica mais fácil retirar o aro.
  • Retire o aro e transfira o bolo para um prato ou suporte. Com um bico redondo, faça a decoração com o merengue sobre toda a superfície. Finalize aplicando o restante do creme de manga e maracujá sobre o merengue.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.
  • Doure levemente o merengue com um maçarico culinário, para dar um acabamento caramelizado e apetitoso.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.
  • Leve o bolo montado de volta à geladeira por pelo menos 30 minutos, para firmar. Decore com cubinhos de manga fresca antes de servir.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.

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