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Buns à la crème sans gluten à la pistache - En-tete

Buns de creme sem glúten com pistache

Brioches sem glúten recheadas com pasta de pistache, cobertas com creme batido de baunilha e finalizadas com pistaches picados.
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5/5 (19)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 6 buns
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 5 brioches sem glúten e sem lactose ou brioche de laranja sem glúten
  • 120 g de pasta de pistache
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 1 vagem de baunilha ou 10 g de extrato de baunilha
  • 500 ml de água
  • 30 g de açúcar
  • 20 g de extrato de baunilha ou use a vagem de baunilha raspada
  • 25 g de pistaches picados

Procédé

Calda de baunilha

  • Ferva o açúcar, a vagem de baunilha raspada e a água em uma panela.
    1 vagem de baunilha, 500 ml de água, 30 g de açúcar
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais bouillir le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau dans une casserole.
  • Retire do fogo.
  • Reserve.
  • Adicione água de rosas, água de flor de laranjeira ou um licor, como Cointreau ou Disaronno, para realçar o aroma.

Recheio e assamento das brioches

  • Preaqueça o forno a 180 °C.
  • Faça uma cavidade no centro de cada brioche com uma faca pequena (2,5 cm de largura e de profundidade), sem atravessá-la por completo.
    5 brioches sem glúten e sem lactose
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais un trou au centre de la brioche à l’aide d’un couteau d’office (2,5 cm de large et de profondeur), sans la traverser entièrement.
  • Mergulhe as brioches na calda de baunilha por 5 segundos para umedecê-las.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Trempe les brioches 5 secondes dans le sirop à la vanille pour les imbiber.
  • Coloque as brioches umedecidas sobre uma grade para escorrer o excesso de calda.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Place les brioches imbibées sur une grille pour laisser égoutter l’excédent de sirop.
  • Recheie as brioches com a pasta de pistache.
    120 g de pasta de pistache
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Garnis la brioche de pâte de pistache.
  • Asse por 12 a 15 minutos.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais cuire pendant 12-15 minutes.
  • Retire-as do forno.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Sors-les du four.
  • Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Creme batido e finalização

  • Bata o creme de leite fresco com a baunilha até formar picos firmes.
    200 g de creme de leite fresco, 20 g de extrato de baunilha
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fouette la crème entière avec la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Cubra as brioches com o creme batido usando um bico canelado, em movimentos circulares, formando uma espiral.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Poche la crème fouettée sur les brioches avec une douille cannelée en mouvement circulaire en spirale.
  • Polvilhe os pistaches picados antes de servir.
    25 g de pistaches

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