Triture os biscoitos até virar uma farofa fina.

Bata os biscoitos no processador para acelerar o processo.

Misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida em uma tigela.

Pressione a mistura firmemente nas laterais e no fundo de uma forma de aro removível ou de um aro para bolo.

Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos, até a base firmar e endurecer.

Aqueça o leite de aveia em uma panela.

Misture as gemas, o açúcar, a baunilha e o amido de milho em uma tigela.

Adicione um terço do leite de aveia quente à mistura de ovos, mexendo até que o amido de milho e o açúcar se dissolvam completamente.

Despeje essa mistura de volta no restante do leite quente e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até engrossar.

Retire do fogo.

Em seguida, adicione a pasta de pistache e a manteiga vegana gelada.

Bata bem com um mixer de imersão até obter uma textura lisa.

Transfira para um recipiente seco.

Cubra com filme plástico.

Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência de um dia para o outro.

Preaqueça o forno a 180 °C.

Bata o creme confeiteiro de pistache já frio para deixá-lo mais liso.

Despeje sobre a base de biscoito já fria.

Dê leves batidinhas na forma para eliminar as bolhas de ar.

Alise a superfície com uma colher grande ou uma espátula angulada.

Asse o flan por 40 a 50 minutos, até a superfície ficar levemente tostada.

Verifique se o recheio ainda está levemente tremendo no centro.

Deixe esfriar fora da assadeira antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Pincele a superfície com gel de brilho neutro morno antes de servir.