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Sablés sans gluten fourrés à la ganache - En-tete

Biscoitos amanteigados sem glúten recheados com ganache de chocolate

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5/5 (32)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Servings: 20 biscoitos
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 450 g de farinha Bread Schar ou de uma farinha sem glúten para uso geral
  • 150 g de manteiga vegana com sal (de preferência Violife Salé) gelada, cortada em cubos
  • 150 g de açúcar
  • 1 g de sal
  • 180 g de ovos 3 ovos grandes
  • 180 g de chocolate amargo 70% de preferência, Guanaja
  • 250 g de creme de leite fresco integral sem lactose e sem glúten

Procédé

Massa dos biscoitos

  • Misture bem todos os ingredientes secos na tigela da batedeira com o batedor tipo pá.
  • Adicione a manteiga vegana e os ovos.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Ajoute le beurre vegan et les œufs.
  • Misture em velocidade média até a massa ficar homogênea e começar a se unir.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
  • Abra a massa fria entre duas folhas de papel-manteiga, deixando-a com cerca de 3 a 4 mm de espessura.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  • Corte os biscoitos com um cortador.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Découpe les biscuits avec un emporte-pièce.
  • Faça um furo na metade dos biscoitos com um cortador menor.
  • Empilhe os biscoitos em pares, deixando o biscoito vazado por cima.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Empile les biscuits découpés par paires, avec le biscuit percé au-dessus.
  • Leve os biscoitos ao congelador por 15 minutos ou à geladeira por 1 hora.
  • Preaqueça o forno a 175°C.
  • Asse os biscoitos ainda congelados por 14 a 18 minutos, ou até as bordas dourarem.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Fais cuire les biscuits congelés pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
  • Ajuste o tempo de forno conforme a espessura e o tamanho dos biscoitos.
  • Deixe os biscoitos esfriarem completamente.

Ganache de chocolate e montagem

  • Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo-médio.
  • Assim que começar a levantar fervura (pequenas bolhas se formam nas bordas da panela), retire imediatamente do fogo para não ferver.
  • Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Verse la crème chaude sur le chocolat.
  • Deixe descansar, sem mexer, por cerca de 1 minuto para o chocolate amolecer.
  • Bata com um mixer de imersão até obter uma ganache lisa e brilhante.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
  • Se não tiver mixer de imersão, mexa delicadamente do centro para as bordas.
  • Misture até obter uma ganache lisa e brilhante.
  • Mantenha a ganache morna.
  • Disponha os biscoitos em uma bandeja.
  • Transfira a ganache de chocolate ainda quente para um saco de confeitar.
  • Preencha a cavidade dos biscoitos de cima com a ganache de chocolate.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Garnis le creux du dessus des biscuits avec la ganache au chocolat.
  • Dê leves batidinhas nos biscoitos para assentar a ganache.
  • Deixe a ganache firmar por 10 minutos antes de servir.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Laisse la ganache prendre pendant 10 minutes avant de servir.
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