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Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Torta frangipane de pera sem glúten

Esta torta francesa combina peras maduras e frangipane de amêndoas sobre uma base crocante de biscoito sem glúten.
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5/5 (19)
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 10 tarteletes
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de biscoitos graham veganos caseiros
  • 250 g de manteiga sem lactose (sem glúten), derretida
  • 120 g de manteiga sem lactose (sem glúten), amolecida
  • 95 g de açúcar
  • 2 g de sal
  • 120 g de farinha de amêndoas
  • 30 g de mix de farinha sem glúten ou amido de milho
  • 60 g de creme vegetal com 31% de gordura
  • 2 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 5 peras D'Anjou ou outras peras pequenas maduras
  • 20 g de pistaches picados
  • 120 g de geleia de laranja lisa
  • 20 g de água

Procédé

Base crocante de biscoito

  • Triture os biscoitos tipo graham até formar uma farofa fina no processador ou com um rolo de massa.
    500 g de biscoitos graham
  • Misture com a manteiga sem lactose derretida até incorporar bem e unir as migalhas.
    250 g de manteiga sem lactose
  • Pressione a mistura firmemente no fundo e nas laterais de cada forminha de tartelete (10 cm de diâmetro e 2 cm de profundidade), para obter uma espessura uniforme.
  • Leve à geladeira ou ao freezer por 15 minutos, para firmar e endurecer a base.

Frangipane de amêndoas

  • Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e bata com um fouet até obter um creme liso e homogêneo.
    120 g de manteiga sem lactose, 95 g de açúcar, 2 g de sal, 120 g de farinha de amêndoas, 30 g de mix de farinha, 60 g de creme vegetal com 31% de gordura, 2 ovos grandes
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montagem das tarteletes

  • Descasque as peras, corte-as ao meio e mergulhe-as em uma mistura de água com suco de limão, para evitar que escureçam.
    5 peras D'Anjou
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Fatie-as finamente na transversal, mantendo a ponta com o cabinho intacta.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Espalhe uma camada de frangipane de amêndoas sobre cada base de biscoito tipo graham, alisando até as bordas.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Distribua as fatias de pera sobre a frangipane, com o cabinho encostado na borda da forminha de tartelete.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Asse de 25 a 28 minutos a 180 °C, até dourar levemente e as peras caramelizarem de leve.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Deixe as tarteletes esfriarem em temperatura ambiente.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Para finalizar, ferva a água com a geleia de laranja e pincele as tarteletes enquanto a cobertura ainda estiver quente.
    120 g de geleia de laranja, 20 g de água
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Polvilhe com pistaches picados ou açúcar de confeiteiro.
    20 g de pistaches
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

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