Preparo

• Misture a farinha sem glúten, o açúcar e o sal com um batedor de arame em uma tigela.
• Dissolva o fermento na água morna em uma tigela pequena.
• Despeje a mistura de água com fermento sobre os ingredientes secos.
• Misture a massa com uma espátula ou com as mãos levemente untadas com azeite.
  
• Adicione o vinagre e o azeite.
• Misture até a massa formar uma bola.
  
• Observação: se usar uma batedeira planetária, despeje a mistura de água com fermento, o azeite e o vinagre sobre os ingredientes secos. Em seguida, misture em velocidade média com o gancho por 4 a 5 minutos, até a massa se unir.
• Cubra com um pano úmido e deixe a massa crescer por 40 a 60 minutos em temperatura ambiente ou em um local morno da cozinha.
  
• Retire o ar da massa crescida sobre uma superfície enfarinhada.
  
• Modele a massa em uma bola.
  
• Alise as rachaduras, o que é normal.
• Transfira a massa, já em formato redondo e com a parte lisa voltada para baixo, para um banneton levemente enfarinhado com farinha sem glúten.
  
• Deixe crescer por 30 minutos, coberta com um pano úmido.
  
• Pré-aqueça a pedra de assar e o forno a 200°C.
• Desenforme a massa do banneton sobre a pedra de assar quente.
  
• Faça cortes decorativos na massa, com o desenho de sua preferência, usando uma faca fina e bem afiada ou uma lâmina para pão.
  
• Coloque um recipiente com água fervente (cerca de 150 ml) no fundo do forno.
• Asse por 40 a 45 minutos, até o pão ficar dourado.
  
• Transfira o pão para uma grade de resfriamento.
• Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de fatiar.