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Mini tarte au citron meringuée sans gluten - En-tete

Mini tortinhas de limão com merengue sem glúten

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5/5 (19)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 2 horas
Servings: 20 mini tortinhas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 receita de massa doce sem glúten
  • 300 g suco de limão
  • 200 g açúcar
  • 40 g amido de milho
  • 3 ovos grandes
  • 4 gemas grandes reserve as claras para o merengue
  • raspas de limão de 3 limões
  • 60 g manteiga vegana Violife
  • 120 g claras de ovo 4 claras de ovo
  • 220 g açúcar
  • 50 ml água

Procédé

Massa doce sem glúten

  • Siga as instruções da receita de massa doce sem glúten.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Suis les instructions de la recette de pâte sucrée sans gluten.
  • Abra a massa gelada até atingir cerca de 2 mm de espessura, entre duas folhas de papel manteiga, com um rolo de massa.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Abaisse la pâte froide à environ 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
  • Corte a massa com um cortador redondo e, em seguida, coloque os discos sobre uma forma de mini-muffins virada de cabeça para baixo.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Découpe la pâte avec un emporte-pièce rond, puis place les disques sur un moule à mini-muffins retourné.
  • Acomode e pressione os discos de massa sobre uma forma de mini tortinhas virada de cabeça para baixo e leve ao congelador por 10 minutos.
  • Leve ao forno preaquecido a 175°C por 12 a 15 minutos, até a massa dourar.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Préchauffe le four à 175°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Curd de limão

  • Misture o suco de limão, as raspas, o amido de milho, os ovos e o açúcar em uma tigela. Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange le jus de citron, le zeste, la fécule de maïs, les œufs et le sucre dans un saladier. Fais cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retire du feu.
  • Incorpore a manteiga vegana gelada com um mixer de mão ou um batedor de arame, até obter uma textura lisa.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange bien le beurre vegan froid avec un mixeur plongeant ou un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Recheie as bases das tortinhas com o curd de limão e leve à geladeira para firmar.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Remplis les fonds de tartelettes de lemon curd et réfrigère pour faire prendre.

Merengue italiano

  • Em uma panelinha, leve a água e o açúcar ao fogo até ferver. Enquanto isso, comece a bater as claras com uma batedeira de mão ou planetária.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre, puis monte partiellement les blancs d’œufs avec un batteur à main ou sur socle.
  • Quando a calda de açúcar atingir 120°C, retire do fogo e despeje sobre as claras em um fio lento e constante, sem parar de bater.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Quand le sirop de sucre atteint 120°C, retire du feu et verse-le sur les blancs d’œufs en train de monter en un filet lent et régulier.
  • Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até o merengue ficar firme, brilhante e frio. Use na hora.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Règle le batteur à vitesse élevée et continue de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et refroidie. Utilise immédiatement.
  • Com um saco de confeitar, aplique o merengue sobre as bases recheadas. Doure com um maçarico culinário. Se não tiver maçarico, pule esta etapa.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Poche la meringue sur les fonds de tartelettes garnis. Brûle la meringue avec un chalumeau de cuisine. Saute cette étape si tu n’as pas de chalumeau de cuisine.
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