Bata a manteiga sem lactose com o açúcar na batedeira até formar um creme.

Adicione o creme de leite em duas etapas, esperando que seja totalmente incorporado antes de acrescentar o restante. Continue misturando até obter uma mistura lisa.

Incorpore a farinha de amêndoas e a farinha sem glúten em velocidade baixa, até a mistura ficar bem homogênea.

Prepare rapidamente a calda de baunilha: ferva a água com o açúcar e a baunilha em pó ou o extrato. Reserve.

Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de pão. Pincele as metades com a calda de baunilha para umedecê-las.

Espalhe uma colherada de geleia sobre os croissants umedecidos. Por cima da geleia, distribua duas colheres de sopa de creme de amêndoas em cada croissant.

Com um saco de confeitar, aplique duas colheres de sopa de creme de amêndoas sobre os croissants recheados e polvilhe as amêndoas laminadas por cima. Se preferir, pressione a parte de cima do croissant diretamente nas amêndoas laminadas, em vez de apenas polvilhar. Assim, o creme se espalha melhor e fixa mais amêndoas.

Preaqueça o forno a 190°C e asse por 13 a 15 minutos, ou até que as amêndoas estejam douradas e crocantes.

Deixe esfriar e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.