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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Croissant de amêndoas sem glúten com geleia de frutas vermelhas

Croissants sem glúten recheados com creme de amêndoas e geleia de frutas vermelhas, cobertos com amêndoas crocantes.
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5/5 (29)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 4 croissants
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 pacote de croissants Schar 4 unidades
  • 100 g de amêndoas laminadas
  • 60 g de geleia de frutas vermelhas
  • açúcar de confeiteiro quanto baste
  • 100 g de manteiga sem lactose amolecida
  • 100 g de açúcar
  • 3 g de sal
  • 100 g de farinha de amêndoas
  • 20 g de farinha sem glúten
  • 50 g de nata ou creme de leite sem lactose, fresco líquido, tipo crème fleurette
  • 10 g de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
  • 100 g de água
  • 50 g de açúcar
  • 10 g de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha

Procédé

Creme de amêndoas

  • Bata a manteiga sem lactose com o açúcar na batedeira até formar um creme.
    100 g de manteiga, 100 g de açúcar, 3 g de sal
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Adicione o creme de leite em duas etapas, esperando que seja totalmente incorporado antes de acrescentar o restante. Continue misturando até obter uma mistura lisa.
    50 g de nata ou creme de leite, 10 g de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Incorpore a farinha de amêndoas e a farinha sem glúten em velocidade baixa, até a mistura ficar bem homogênea.
    100 g de farinha de amêndoas, 20 g de farinha sem glúten
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Preparo, recheio e assamento

  • Prepare rapidamente a calda de baunilha: ferva a água com o açúcar e a baunilha em pó ou o extrato. Reserve.
    100 g de água, 50 g de açúcar, 10 g de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de pão. Pincele as metades com a calda de baunilha para umedecê-las.
    1 pacote de croissants Schar
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Espalhe uma colherada de geleia sobre os croissants umedecidos. Por cima da geleia, distribua duas colheres de sopa de creme de amêndoas em cada croissant.
    60 g de geleia de frutas vermelhas
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Com um saco de confeitar, aplique duas colheres de sopa de creme de amêndoas sobre os croissants recheados e polvilhe as amêndoas laminadas por cima. Se preferir, pressione a parte de cima do croissant diretamente nas amêndoas laminadas, em vez de apenas polvilhar. Assim, o creme se espalha melhor e fixa mais amêndoas.
    100 g de amêndoas
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Preaqueça o forno a 190°C e asse por 13 a 15 minutos, ou até que as amêndoas estejam douradas e crocantes.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Deixe esfriar e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.
    açúcar de confeiteiro
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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