Preparação

• Corte a berinjela em fatias finas e os tomates-cereja ao meio.
• Distribua em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e regue levemente com azeite de oliva e manjericão seco em pó.
• Asse em forno preaquecido a 180 °C até as berinjelas dourarem e os tomates ficarem levemente enrugados, por 20 a 25 minutos.
• Reserve.
• Fatie as cebolas finamente.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio.
• Adicione o azeite de oliva, as cebolas e o sal.
• Cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem douradas e perfumadas, por 20 a 30 minutos.
• Reserve.
• Misture, em uma tigela pequena, o creme vegetal com a pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de sal até obter um creme homogêneo.
  
• Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Pincele as fatias de pão sem glúten com azeite de oliva e manjericão seco em pó.
  
• Doure levemente em uma frigideira ou na torradeira.
• Espalhe uma camada generosa do creme vegetal temperado em um lado de cada fatia de pão.
• Disponha as fatias de abacate fresco sobre a outra fatia de pão.
  
• Acrescente as fatias de berinjela assada.
  
• Acrescente os tomates-cereja assados.
• Espalhe um pouco de creme vegetal entre as camadas para ajudar a firmar o recheio.
  
• Distribua as cebolas caramelizadas por cima dos tomates.
  
• Finalize com a segunda fatia de pão, com o lado pincelado voltado para baixo, sobre as cebolas caramelizadas.