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Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - En-tete

Creme de confeiteiro de chocolate sem lactose (sem glúten)

Um creme de confeiteiro francês feito com chocolate amargo e leite vegetal fica liso e cremoso para rechear doces ou servir puro.
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5/5 (30)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 25 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 1 preparo
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de leite vegetal de aveia ou soja sem glúten
  • 80 g de gemas
  • 60 g de açúcar
  • 25 g de amido de milho
  • 1 fava de baunilha ou 2 g de baunilha em pó ou 10 g de extrato de baunilha
  • 50 g de manteiga sem lactose sem glúten/sem lactose
  • 165 g de chocolate amargo 70% sem lactose/sem glúten

Procédé

Mistura de leite de aveia e gemas

  • Aqueça o leite de aveia, em fogo médio, em uma panela média, até ficar quente, sem deixar ferver.
    500 g de leite vegetal de aveia ou soja, 1 fava de baunilha
  • Bata o amido de milho, as gemas e o açúcar em outra tigela até obter uma mistura homogênea.
    25 g de amido de milho, 80 g de gemas, 60 g de açúcar
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fouette ensemble la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Despeje lentamente ⅓ do leite de aveia quente sobre a mistura de ovos, batendo sem parar para temperá-la.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Verse lentement ⅓ du lait d’avoine chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour le tempérer.
  • Volte a mistura de ovos já temperada para a panela.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Ajoute le mélange aux œufs tempéré dans la casserole.

Cozimento e conservação

  • Cozinhe em fogo médio-baixo, batendo sem parar, até a mistura engrossar e atingir a consistência de um pudim leve e cremoso.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pudding fin ou souple.
  • Mantenha no fogo por cerca de 5-8 minutos.
  • Retire do fogo assim que o creme engrossar.
  • Incorpore a manteiga gelada sem lactose e o chocolate amargo picado.
    50 g de manteiga sem lactose, 165 g de chocolate amargo
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Incorpore le beurre froid sans lactose et le chocolat noir haché.
  • Mexa até o chocolate derreter por completo e o creme ficar bem liso.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que la crème soit lisse.
  • Use um mixer de mão para obter uma textura ainda mais lisa e cremosa.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise aussi un mixeur plongeant pour une consistance ultra-lisse et crémeuse.
  • Transfira para um recipiente.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Transfère dans un récipient.
  • Cubra a superfície com filme plástico.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Couvre la surface avec du film alimentaire.
  • Deixe o creme de confeiteiro esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
  • Deixe firmar enquanto esfria.
  • Depois, use para rechear doces ou sirva puro.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise-la ensuite pour garnir des pâtisseries ou sers-la seule.
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