Misture a proteína de batata em pó com a goma xantana e a água, até os pós se dissolverem. Para agilizar, use um mixer. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de usar.

Misture a solução gelada de proteína de batata com uma pitada de goma xantana na tigela da batedeira. Bata até o merengue formar um pico mole.

Adicione o açúcar aos poucos, uma colher por vez. Aumente a velocidade ao máximo até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes. Isso pode levar de 6 a 10 minutos.

O merengue vegano deve ficar firme, leve e sedoso. Use imediatamente.

Misture o açúcar de confeiteiro com o amido de milho. Peneire e incorpore delicadamente ao merengue firme, em três adições. Tome cuidado para não perder o volume.

Com um saco de confeitar, modele o merengue no formato desejado. Dependendo do tamanho, asse por 1 a 1,5 hora em forno preaquecido a 105°C, ou até secar completamente.