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Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Merengue vegano com proteína de batata (sem glúten)

Merengue vegano feito com proteína de batata, leve e firme, que pode ser assado até ficar completamente seco.
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5/5 (36)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 10 g de proteína de batata
  • 150 g de água gelada
  • 0.5 g de goma xantana
  • 120 g de açúcar
  • 1 pitada de goma xantana adicione antes de bater
  • 40 g de açúcar de confeiteiro
  • 10 g de amido de milho

Procédé

Preparo

  • Misture a proteína de batata em pó com a goma xantana e a água, até os pós se dissolverem. Para agilizar, use um mixer. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de usar.
    10 g de proteína de batata, 0.5 g de goma xantana, 150 g de água
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • Misture a solução gelada de proteína de batata com uma pitada de goma xantana na tigela da batedeira. Bata até o merengue formar um pico mole.
    1 pitada de goma xantana
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Adicione o açúcar aos poucos, uma colher por vez. Aumente a velocidade ao máximo até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes. Isso pode levar de 6 a 10 minutos.
    120 g de açúcar
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • O merengue vegano deve ficar firme, leve e sedoso. Use imediatamente.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Merengue assado

  • Misture o açúcar de confeiteiro com o amido de milho. Peneire e incorpore delicadamente ao merengue firme, em três adições. Tome cuidado para não perder o volume.
    40 g de açúcar de confeiteiro, 10 g de amido de milho
  • Com um saco de confeitar, modele o merengue no formato desejado. Dependendo do tamanho, asse por 1 a 1,5 hora em forno preaquecido a 105°C, ou até secar completamente.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

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