Em uma tigela, misture a farinha sem glúten, o pó de psyllium, o açúcar muscovado, a canela, o fermento químico e o sal.

Adicione o melaço, o leite de aveia e o azeite de oliva. Misture com uma espátula ou com as mãos até formar uma bola. Se estiver usando uma batedeira planetária, misture com a pá até a massa se unir.

Divida a massa em dois discos, embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos, ou mais.

Abra cada disco gelado entre duas folhas de papel manteiga até atingir cerca de 4 mm de espessura. Corte a massa em quadrados de 5 x 5 cm e faça furinhos com um garfo para evitar que estufem. Esta etapa não é necessária se você assar a massa ainda fria.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) enquanto a massa já cortada descansa na geladeira.

Distribua os crackers na assadeira, deixando espaço entre eles. Asse por 13 a 15 minutos, até dourarem.

Deixe os crackers esfriarem completamente antes de usar.