Preparo

• Misture a pectina NH com o açúcar.
  2 g pectina NH, 15 g açúcar
  
• Aqueça o creme de leite vegano, o açúcar, a glicose e a água em uma panela até 40°C.
  150 g creme de leite vegano, 200 g glicose, 50 g água
• Adicione a mistura de pectina com açúcar ao creme quente e leve à fervura até 102°C.
  
• Retire do fogo.
• Despeje o líquido quente sobre o chocolate branco e o corante alimentício e bata com um mixer até obter uma textura lisa.
  330 g chocolate branco vegano, 2 g corante alimentício vegano sem glúten Chefmaster
  
• Evite incorporar ar para não formar bolhas.
• Transfira para um recipiente.
• Cubra a superfície com filme plástico em contato.
  
• Use o glacê entre 35 e 40°C.
  
• Guarde na geladeira caso não vá usar imediatamente.
• Aqueça novamente antes de usar.