Preparo

• Leve a carne bovina ao congelador por 1 a 2 horas, até ficar firme e bem gelada.
  300 g de carne bovina magra, própria para sashimi (filé, alcatra ou coxão duro)
• Passe a carne bovina em água fria e seque bem.
• Corte a carne em fatias bem finas e, em seguida, em tirinhas.
• Em uma tigela, misture o shoyu, o óleo de gergelim, o açúcar (ou mel), o alho, a cebolinha, as sementes de gergelim e a pimenta-do-reino.
  2 colheres de sopa de shoyu japonês (tipo Kikkoman), 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de açúcar, 2 dentes de alho, 2 talos de cebolinha, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 pitada de pimenta-do-reino preta
  
• Junte o gochujang, se quiser uma versão mais picante.
  1 colher de chá de gochujang
• Acrescente a carne ao tempero.
• Misture delicadamente com os hashis, sem usar as mãos, para não alterar a cor da carne.
  
• Corte a pera em julienne fina.
  0,5 pera asiática (nashi)
  
• Divida o arroz quente entre duas tigelas.
  400 g de arroz japonês cozido
  
• Disponha a carne temperada sobre o arroz.
• Adicione a pera em julienne.
  
• Abra uma pequena cavidade no centro e coloque uma gema de ovo.
  2 gemas de ovo
  
• Finalize com sementes de gergelim e cebolinha e sirva na hora, com kimchi, se desejar.
  sementes de gergelim, cebolinha, kimchi
  
• Misture na hora de comer: a gema envolve a carne e o arroz.