Servings: 4
Ingredientes
Salmão e arroz
- 2 filés de salmão salgado grelhados e já frios (ou, na falta, salmão defumado grelhado)
- 4 porções arroz cozido frio (de preferência, arroz do dia anterior)
Aromáticos (yakumi)
- 1 pequeno pedaço gengibre finamente picado
- 2 myoga finamente picados (opcional)
- 8 folhas shiso finamente picadas
- cebolinha finamente picada, a gosto
- gergelim levemente torrado
- 0.25 folha nori rasgada em pedaços
- wasabi a gosto
Dashi com genmaicha
- 200 ml dashi
- 1 punhado chá genmaicha chá de arroz integral torrado
- sal a gosto
- shoyu a gosto
- mentsuyu opcional, a gosto
Procédé
Prepare o salmão
- Retire a pele e as espinhas do salmão grelhado, se necessário, e desfie em lascas grandes.2 filés de salmão salgado
Prepare o dashi com genmaicha
- Adicione o genmaicha ao dashi quente. Quando o chá estiver bem aromático, coe.200 ml dashi, 1 punhado chá genmaicha
- Tempere com sal e shoyu, deixe esfriar e leve à geladeira até que o dashi esteja bem gelado.sal, shoyu
Monte o prato
- Enxágue rapidamente o arroz frio em água corrente e escorra bem. Divida entre as tigelas.4 porções arroz cozido
- Disponha o salmão e os aromáticos por cima, depois despeje o dashi bem gelado. Finalize com mentsuyu a gosto, na hora de servir.1 pequeno pedaço gengibre, 2 myoga, 8 folhas shiso, cebolinha, gergelim, 0.25 folha nori, wasabi, mentsuyu
Notes
Enxaguar o arroz frio (ou do dia anterior) em água corrente remove o excesso de amido e dá uma textura leve e fluida (“sarasara”), essencial para um ochazuke frio bem-feito.
O dashi deve estar bem gelado antes de ser despejado: você pode prepará-lo um pouco mais concentrado e adicionar gelo para servi-lo bem fresco.
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