Zangi autêntico - frango frito de Hokkaidō

5/5 (8)

Tempo de preparo: 35

Tempo de cozimento: 15

Tempo total: 50

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Japonesa

Servings:

Corte as sobrecoxas de frango em 8 pedaços.
500 g de sobrecoxas de frango desossadas
Misture a água com o sal da salmoura em uma tigela.
600 mL de água, 6 g de sal
Mergulhe o frango na salmoura e deixe de molho por 10 minutos. Depois, escorra e seque bem.
Adicione o shoyu, o saquê e o vinho Shaoxing e massageie para envolver bem.
2 colheres de chá de shoyu light, 2 colheres de chá de saquê, 1 colher de chá de vinho Shaoxing
Adicione o sal, o glutamato monossódico, o açúcar e a pimenta-branca e massageie novamente.
0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de glutamato monossódico, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de pimenta-branca
Adicione o ovo e o gengibre ralado e massageie até a mistura ser totalmente absorvida.
1 ovo, 1 colher de chá de gengibre
Adicione a farinha e a fécula de batata e massageie para envolver cada pedaço.
1 colher de chá de farinha, 75 g de fécula de batata
Adicione o óleo de gergelim e o óleo neutro e massageie uma última vez. Transfira para um saco e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de óleo neutro

Retire o frango da geladeira. Se tiver se formado líquido, adicione um pouco de fécula para recobrir novamente.
Aqueça o óleo para fritar a 160-170 °C. Abra os pedaços e estique a pele sem rasgá-la, depois mergulhe o frango no óleo.
óleo para fritar
Frite por cerca de 1 min 30. Retire assim que os pedaços estiverem dourados e deixe descansar de 30 segundos a 1 minuto sobre uma grade.
Aumente o fogo e leve o óleo a 180 °C. Mergulhe o frango novamente e frite por cerca de 3 minutos. Escorra e sirva imediatamente com o molho de zangi.

Fatie o alho-poró bem fino e misture com o vinagre de arroz, o shoyu, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, o glutamato monossódico, o óleo de gergelim e o gengibre ralado.
40 g de alho-poró japonês, 7 colheres de sopa de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de shoyu light, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de glutamato monossódico, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1.5 colher de chá de gengibre

Os pedaços parecem grandes na hora de cortar, mas encolhem bastante durante a fritura.
Adicionar as cascas de gengibre e a parte verde do alho-poró à salmoura perfuma a carne e suaviza odores mais fortes.
Sinal de temperatura para a primeira fritura: pequenas bolhas se formam na ponta dos hashis quando mergulhados no óleo.
Abrir bem os pedaços e esticar a pele antes de mergulhá-los no óleo reduz o tempo de fritura e deixa a pele ainda mais crocante.
O vinho Shaoxing pode ser substituído por saquê comum.

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