Servings: 2
Ingredientes
- 30 g de niboshi (pequenas sardinhas secas) peso líquido
- 300 ml de água
- 25 g de gergelim torrado
- 50 g de missô de cevada (mugi miso) substitua por 1,5 vez a quantidade de missô branco
- 0.5 bloco de tofu firme (momen)
- 0.5 pepino
- 2 myoga (botões de gengibre japonês) opcional
- 5 folhas de shiso (ōba)
- 2 tigelas de arroz tradicionalmente com cevada (opcional)
Procédé
Dashi de niboshi
- Retire as cabeças e as vísceras dos niboshi.30 g de niboshi (pequenas sardinhas secas)
- Coloque 10 g de niboshi em uma panela com a água e deixe descansar por 30 minutos.300 ml de água
- Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 6 a 7 minutos, retirando a espuma.
- Coe para obter o dashi.
Base de missô com gergelim
- Coloque o restante dos niboshi em uma frigideira em fogo baixo. Quando estiverem crocantes, adicione o gergelim e torre, sem óleo, até perfumar.25 g de gergelim
- Triture a mistura de gergelim e niboshi em um suribachi (almofariz japonês) ou em um processador.
- Espalhe o missô pelo interior da panela, vire-a e toste o missô diretamente na chama até perfumar bem.50 g de missô de cevada (mugi miso)
- Junte a mistura de gergelim e niboshi ao missô e vá diluindo aos poucos com o dashi. Deixe esfriar e reserve na geladeira.
Finalização e serviço
- Fatie o pepino e o myoga em rodelas bem finas. Em seguida, corte o shiso em tiras finas.0.5 pepino, 2 myoga (botões de gengibre japonês), 5 folhas de shiso (ōba)
- Adicione o pepino, o myoga e o tofu esfarelado com as mãos ao caldo frio.0.5 bloco de tofu firme (momen)
- Distribua o arroz com cevada em uma tigela e despeje o caldo frio por cima.2 tigelas de arroz
Notes
- Para uma versão mais suave, substitua o missô de cevada por missô branco (use cerca de 1,5 vez a quantidade).
- Sirva bem gelado: um tempo na geladeira realça bastante o sabor.
- O myoga é opcional, mas acrescenta frescor e aroma.
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