Servings: 4
Ingredientes
- 4 batatas médias aproximadamente 350 g no total
- 5 ovos grandes aproximadamente 275 g no total
- 250 ml azeite de oliva extravirgem
- sal
Procédé
Prepare as batatas
- Descasque as batatas, lave-as e seque-as.4 batatas médias
- Corte-as em pedaços pequenos e finos com a faca (sem mandolina nem processador), para controlar o tamanho e a espessura.
Cozinhe as batatas
- Aqueça o azeite em uma frigideira. Quando começar a soltar fumaça, adicione todas as batatas de uma só vez e, em seguida, abaixe para fogo médio.250 ml azeite de oliva extravirgem
- Cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, para evitar que os pedaços grudem entre si ou no fundo da frigideira: eles devem ficar macios, sem dourar.
Prepare os ovos
- Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela grande e mexa-os apenas para romper as gemas, sem bater nem incorporar ar. Salgue e reserve.5 ovos grandes, sal
Monte a mistura
- Passe as batatas cozidas para um escorredor e deixe o excesso de azeite escorrer por 2 minutos, enquanto elas amornam.
- Junte as batatas aos ovos, salgue novamente, misture e deixe descansar por alguns minutos para a mistura ficar homogênea.
Cozinhe a tortilla
- Aqueça uma frigideira de 22 cm. Quando estiver quente, unte-a com um pouco de azeite de oliva e despeje a mistura. Abaixe o fogo e deixe a base firmar por 1 minuto (não mais do que isso).
- Vire a tortilla com a ajuda de um prato. Unte a frigideira novamente, aqueça em fogo alto e, quando começar a soltar fumaça, deslize a tortilla de volta para ela. Abaixe o fogo e deixe o outro lado firmar por 1 minuto.
- Transfira para um prato e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.
Notes
A tortilla de Betanzos é a versão galega da tortilla de batata: não leva cebola, apenas batata, ovo, azeite de oliva e sal. O interior fica propositalmente pouco firme, bem cremoso, e é isso que a define.
Os ovos devem ser apenas mexidos, sem incorporar ar: se forem batidos demais, a tortilla infla em vez de continuar suculenta. Da mesma forma, a batata deve cozinhar suavemente no azeite e permanecer clara; assim que doura, endurece e o centro deixa de ficar cremoso.
O descanso de alguns minutos fora do fogo estabiliza o interior: a tortilla continua suculenta, mas fica mais fácil de cortar com precisão. Sirva com uma salada de folhas ou com tomate temperado.
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