Servings: 4
Ingredientes
- 4 porções de macarrão soba
- 400 g de daikon (rabanete branco japonês) ralado
- 650 ml de dashi
- 1.5 colher de sopa de saquê
- 1.5 colher de sopa de mirin
- 3 colheres de sopa de shoyu claro rasas
- 20 g de cebolinha fatiada finamente
- 8 g de katsuobushi
- de shichimi (mistura de 7 especiarias) ou pimenta a gosto, opcional
Procédé
Caldo
- Leve o dashi ao fogo até ferver.650 ml de dashi
- Junte o saquê, o shoyu e o mirin e deixe levantar fervura novamente.1.5 colher de sopa de saquê, 3 colheres de sopa de shoyu claro, 1.5 colher de sopa de mirin
Soba e daikon
- Rale o daikon (quanto mais fino, mais picante).400 g de daikon (rabanete branco japonês)
- Cozinhe o soba em bastante água fervente.4 porções de macarrão soba
- Escorra o soba.
- Enxágue o soba em água fria, esfregando delicadamente para remover o amido.
- Escorra muito bem.
Montagem
- Distribua o soba em tigelas.
- Cubra com o caldo e o daikon ralado.
- Finalize com cebolinha e katsuobushi.20 g de cebolinha, 8 g de katsuobushi
- Polvilhe com shichimi ou pimenta, se desejar.de shichimi (mistura de 7 especiarias) ou pimenta
Três maneiras de servir (à escolha)
- Misture o daikon ralado ao caldo e despeje sobre o soba.
- Sirva o daikon ralado e o caldo separadamente.
- Esprema o suco do daikon ralado no caldo e, em seguida, despeje sobre o soba.
Notes
- Rale o daikon bem fino para um resultado mais picante ou mais grosso para um sabor mais suave.
- Depois de enxaguar, escorra bem o soba para não diluir o caldo.
- Ajuste a intensidade do caldo variando a quantidade de shoyu claro e adicione o shichimi só na hora de servir.
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