Enxágue rapidamente os feijões azuki.

Coloque os feijões em uma panela com água suficiente para cobri-los, além da água medida da receita.

Leve à fervura em fogo alto.

Descarte a água do cozimento para eliminar o amargor.

Adicione a água medida e volte a cozinhar em fogo alto.

Assim que levantar fervura novamente, abaixe o fogo, tampe a panela deixando a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até os feijões ficarem macios. Se necessário, acrescente mais água para mantê-los sempre cobertos pelo líquido.

Quando os feijões estiverem macios a ponto de se desfazerem com facilidade, adicione o açúcar em 2 ou 3 etapas e deixe cozinhar mais um pouco em fogo baixo.

Adicione o sal para realçar o sabor.

Coloque a farinha de arroz glutinoso em uma tigela e adicione a água aos poucos, sovando até obter uma massa macia, com consistência semelhante à do lóbulo da orelha.

Modele bolinhas do tamanho desejado e faça uma leve cavidade no centro de cada uma.

Mergulhe as bolinhas em água fervente; quando subirem à superfície, continue o cozimento por cerca de 1 minuto.

Retire as bolinhas, passe-as para a água fria e depois escorra.

Junte as bolinhas de shiratama ao zenzai e sirva.