Servings: 4
Ingredientes
- 20 quiabos cerca de 200 g
Marinada
Para o itazuri
- 1 colher de chá sal
Procédé
Prepare a marinada
- Em uma panela pequena, misture o dashi, o saquê, o mirin e o sal.200 ml dashi, 1 colher de sopa saquê, 1 colher de sopa mirin, 0.5 colher de chá sal
- Leve ao fogo médio e, assim que ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.
- Quando a marinada estiver fria, misture o yuzu-kosho fora do fogo.0.5 colher de chá yuzu-kosho
Prepare os quiabos
- Corte a ponta dos quiabos, removendo a extremidade dos talos. Em seguida, apare com a faca a parte dura ao redor da base (gaku).20 quiabos
- Esfregue os quiabos com o sal reservado para o itazuri sobre uma tábua, para remover a penugem e alisar a superfície.1 colher de chá sal
- Branqueie os quiabos por 1 minuto em água fervente, até ficarem bem verdes. Em seguida, mergulhe-os imediatamente em água fria para interromper o cozimento. Seque bem.
Marine
- Transfira a marinada para um pote ou recipiente hermético, mergulhe os quiabos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Notes
- Para uma marinada mais suave, omita o yuzu-kosho.
- O tempo de descanso na geladeira (de pelo menos 1 hora) não está incluído no tempo total.
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