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Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - espinafre com molho de gergelim japonês

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4.91/5 (10)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Acompanhamento
Cozinha: Japonesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 300 g espinafre
  • sal para a água do cozimento
  • molho de soja um pouco, para o espinafre (shōyu-arai)

Molho de gergelim

  • 5 colheres de sopa sementes de gergelim branco
  • 1 colher de sopa açúcar um pouco menos
  • 1.5 colheres de sopa molho de soja japonês, tipo Kikkoman
  • 1 colher de chá sakê
  • 1 colher de sopa dashi

Procédé

Preparo do espinafre

  • Leve uma panela grande de água salgada para ferver.
    sal
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Faça cortes em cruz na base dos talos do espinafre.
    300 g espinafre
  • Mergulhe primeiro os talos na água fervente e depois as folhas.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Branqueie o espinafre até ficar cozido, mas ainda verde-vivo, e passe-o imediatamente para a água fria.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Esprema bem para retirar o excesso de água.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Regue com um pouco de molho de soja e esprema novamente (shōyu-arai).
    molho de soja
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Corte o espinafre em pedaços de cerca de 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Molho de gergelim

  • Toste as sementes de gergelim a seco em uma frigideira para eliminar a umidade e transfira-as, ainda quentes, para um pilão (suribachi) bem seco.
    5 colheres de sopa sementes de gergelim branco
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Triture bem as sementes de gergelim.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Adicione o açúcar, o molho de soja, o sakê e o dashi e misture até formar o molho.
    1 colher de sopa açúcar, 1.5 colheres de sopa molho de soja, 1 colher de chá sakê, 1 colher de sopa dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Finalização

  • Misture o espinafre com o molho de gergelim pouco antes de servir.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Notes

  • Salgue a água do cozimento para ajudar a preservar a cor verde vibrante do espinafre.
  • Fazer cortes em cruz nos talos e mergulhá-los antes das folhas garante um cozimento uniforme; passá-los imediatamente para a água fria ajuda a fixar a cor.
  • O shōyu-arai (regar o espinafre branqueado com um pouco de molho de soja e espremê-lo em seguida) tempera o vegetal e elimina o excesso de água, evitando que o molho de gergelim fique diluído.
  • Como acontece com muitos vegetais temperados à japonesa, misture o espinafre ao molho apenas na hora de servir para evitar excesso de umidade.
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