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Malai Kofta - En-tete

Malai Kofta Indiano Autêntico

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Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora 30 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para os koftas

Massa dos koftas

  • 150 g de paneer
  • 50 g de mawa
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
  • 0,25 colher de chá de cominho em pó
  • 0,25 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • 0,25 colher de chá de garam masala em pó
  • sal a gosto

Recheio dos koftas

  • 2 colheres de sopa de castanhas-de-caju e uvas-passas finamente picadas

Empanamento e fritura

  • 2 colheres de sopa de amido de milho para empanar
  • óleo neutro quanto baste para fritar

Para o curry

Base de cebola e castanha-de-caju para o curry

  • 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
  • 10 castanhas-de-caju
  • 1 pedaço de canela
  • 6 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 2 cravos-da-índia
  • 4 vagens pequenas de cardamomo
  • 1 pedaço de pimenta vermelha seca
  • talos de coentro fresco a gosto
  • água um pouco, para cozinhar
  • manteiga um pouco, para refogar

Molho final

  • 4 colheres de chá de manteiga
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
  • 120 ml de creme de leite caseiro ou iogurte natural fresco
  • 240 ml de leite para ajustar a textura do molho
  • 4 colheres de sopa de creme de leite
  • sal a gosto
  • 0,25 colher de chá de garam masala em pó

Tadka e finalização

  • manteiga um pouco, para o tadka
  • 0,25 colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó
  • creme de leite batido um pouco, para finalizar

Para servir

  • naan, pão tandoori ou arroz com cominho

Procédé

Massa dos koftas

  • Coloque o mawa e o paneer em uma tigela grande. Amasse e sove até obter uma massa macia e homogênea.
    150 g de paneer, 50 g de mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Adicione o amido de milho, o cominho, a pimenta-do-reino preta, a pimenta vermelha, o garam masala e o sal. Misture, cubra e reserve.
    2 colheres de sopa de amido de milho, 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino preta, 0,25 colher de chá de cominho, 0,25 colher de chá de pimenta vermelha, 0,25 colher de chá de garam masala, sal
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Base do curry

  • Aqueça um pouco de manteiga em uma panela funda. Junte as cebolas e misture. Acrescente um pouco de água e, em seguida, adicione a canela, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo, as castanhas-de-caju, a pimenta vermelha seca e os talos de coentro.
    2 cebolas grandes, 10 castanhas-de-caju, 1 pedaço de canela, 2 cravos-da-índia, 4 vagens pequenas de cardamomo, 1 pedaço de pimenta vermelha seca, talos de coentro fresco, água, manteiga
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Tampe e cozinhe até que as cebolas e as castanhas-de-caju estejam macias. Deixe esfriar e bata até obter uma pasta lisa.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Modelagem dos koftas

  • Divida a massa em porções iguais. Coloque um pouco da mistura de castanhas-de-caju e uvas-passas no centro de cada porção, feche bem e modele os koftas em formato redondo ou oval.
    2 colheres de sopa de castanhas-de-caju e uvas-passas
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Passe cada kofta no amido de milho.
    2 colheres de sopa de amido de milho
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Fritura dos koftas

  • Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os koftas em fogo médio, virando-os delicadamente, até dourarem. Retire e reserve.
    óleo neutro
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Molho

  • Aqueça a manteiga em uma panela funda. Adicione as folhas de louro e refogue rapidamente. Junte a pasta de gengibre e alho e refogue por alguns instantes.
    4 colheres de chá de manteiga, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Junte a pasta de cebola e castanha-de-caju e cozinhe, mexendo, até a gordura começar a se separar.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Adicione o creme de leite caseiro (ou o iogurte) e misture. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal, junte o garam masala e o creme de leite e desligue o fogo.
    120 ml de creme de leite caseiro, 240 ml de leite, 4 colheres de sopa de creme de leite, sal, 0,25 colher de chá de garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Finalização

  • Disponha os koftas em uma travessa e cubra com o curry bem quente.
  • Aqueça um pouco de manteiga com a pimenta vermelha para preparar um tadka rápido e despeje sobre o curry. Finalize com um pouco de creme de leite batido.
    manteiga, 0,25 colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira, creme de leite batido
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Sirva bem quente com naan, pão tandoori ou arroz com cominho.
    naan, pão tandoori ou arroz com cominho

Notes

  • Para que os koftas não se desmanchem na fritura, sove bem a massa e empane-os de maneira uniforme com amido de milho.
  • Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco de leite quente; se ficar muito ralo, deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos.
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