Servings: 4
Ingredientes
Carne e legumes
- 200 g de carne bovina ou suína em fatias finas, cortada em pedaços fáceis de comer
- 450 g de batatas em pedaços de 4 a 5 cm (cerca de 3 unidades), descascadas
- 200 g de cebola em gomos de cerca de 2 cm (cerca de 1 unidade), descascada e sem o miolo
- 100 g de cenoura em pedaços irregulares, um pouco menores que as batatas (cerca de 1 pequena), descascada
- 8 ervilhas-tortas sem as pontas e os fios
Shirataki
- 100 g de shirataki ou konjac em fios; enxaguado, cortado e aferventado por 1 minuto
Cozimento
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 400 ml de caldo dashi ou 400 ml de água + um pouco menos de 1 colher de chá de dashi instantâneo granulado
Procédé
Preparo do shirataki
- Enxágue rapidamente o shirataki em uma peneira e corte-o em pedaços fáceis de comer com uma tesoura de cozinha.100 g de shirataki
- Leve uma panela pequena com água para ferver, cozinhe o shirataki por 1 minuto e escorra. Essa etapa suaviza o cheiro e ajuda a absorver melhor o molho.
Preparo dos legumes
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços um pouco grandes (4 a 5 cm).450 g de batatas
- Descasque a cebola, retire o miolo e corte-a em gomos de cerca de 2 cm de largura.200 g de cebola
- Descasque a cenoura e corte-a em pedaços irregulares, um pouco menores que as batatas.100 g de cenoura
- Corte a carne em pedaços fáceis de comer e limpe as ervilhas-tortas, retirando as pontas e os fios.200 g de carne bovina ou suína, 8 ervilhas-tortas
Cozimento
- Coloque o óleo vegetal e a carne em uma frigideira fria e aqueça em fogo médio, soltando os pedaços. Refogue até que cerca de 70% da carne mude de cor, sem cozinhar demais.1 colher de sopa de óleo vegetal
- Adicione as batatas, a cenoura e a cebola e misture bem para envolver os legumes no óleo.
- Despeje o caldo dashi, deixe ferver e retire a espuma que subir à superfície.400 ml de caldo dashi
- Adicione o shirataki e junte o açúcar, o mirin, o saquê e o shoyu. Cubra com uma folha de papel-alumínio em contato direto com os ingredientes, fazendo um pequeno furo no centro para a saída do vapor.2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saquê, 4 colheres de sopa de shoyu
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 13 minutos. Em seguida, mergulhe as ervilhas-tortas no caldo, recoloque o papel-alumínio sobre os ingredientes e cozinhe por mais 2 minutos (cerca de 15 minutos no total).
Finalização
- Sirva imediatamente ou deixe esfriar na frigideira para que os sabores se intensifiquem. Se optar por esfriar, retire as ervilhas-tortas para preservar a cor e coloque-as de volta na hora de servir.
Notes
Conservação: por até 6 dias na geladeira.
Prefira uma carne fatiada bem fina (como peito, filé, lâminas finas ou aparas).
Substituição: o caldo dashi pode ser trocado por 400 ml de água + um pouco menos de 1 colher de chá de dashi instantâneo granulado.
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