Servings: 2
Ingredientes
- 1 pequeno matsutake ou 1 shiitake grande
- 0.5 bloco pequeno de tofu
- 0.25 maço de mitsuba
- 400 ml de dashi de preferência, um ichiban-dashi claro (kombu + katsuobushi); caso contrário, dashi em pó
- 1.5 colher de sopa de saquê
- 1.5 colher de chá de mirin
- 0.5 colher de chá de sal
- 1.5 colher de chá de molho de soja japonês (ex.: Kikkoman)
Procédé
Preparo
- Apare a extremidade dura do talo do matsutake em ponta e, em seguida, limpe o cogumelo com um pano úmido bem torcido (não o lave em água corrente).1 pequeno matsutake
- Separe o talo do chapéu, fatie finamente o talo e corte o chapéu em quartos.
- Corte o tofu em cubinhos.0.5 bloco pequeno de tofu
- Retire as raízes do mitsuba e corte-o em pedaços de cerca de 2 cm.0.25 maço de mitsuba
Cozimento
- Coloque o dashi em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.400 ml de dashi
- Reduza para fogo médio e adicione o tofu, o matsutake, o saquê, o mirin, o sal e o molho de soja.1.5 colher de sopa de saquê, 1.5 colher de chá de mirin, 0.5 colher de chá de sal, 1.5 colher de chá de molho de soja
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 minutos, apenas o suficiente para aquecer bem o tofu e perfumar o caldo.
- Adicione o mitsuba, desligue o fogo, distribua nas tigelas e sirva imediatamente.
Notes
O tempero de uma sopa clara deve ser sutil: prove e ajuste o sal para que o dashi e o cogumelo permaneçam em destaque.
Não cozinhe demais o matsutake: seu aroma se dissipa rapidamente, e o cozimento suave de cerca de 2 minutos é a essência da técnica.
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