Modo de preparo

• Deixe os feijões de molho de um dia para o outro e, em seguida, escorra.
  450 g de feijão-branco seco (tipo navy bean ou feijão-branco miúdo)
• No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 160 °C.
• Em uma panela grande, dissolva o bicarbonato de sódio em água suficiente para atingir cerca de metade da altura da panela e leve ao fogo até ferver. Adicione os feijões e deixe ferver por 10 minutos.
  1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Escorra os feijões, enxágue em água fria e reserve.
• Corte a barriga de porco salgada em cubos de cerca de 2,5 cm.
  225 g de barriga de porco salgada (petit salé)
• Em uma panela de feijão (ou em uma panela que possa ir ao forno), disponha metade da barriga de porco no fundo junto com a cebola inteira. Adicione os feijões e distribua o restante da barriga de porco por cima.
  1/2 cebola média
• Misture o açúcar, o melaço, a mostarda em pó, o sal e a pimenta-do-reino à água quente e despeje sobre os feijões.
  4 colheres de sopa de açúcar, 80 ml de melaço, 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, 720 ml de água quente
• Tampe e leve ao forno. Asse por 6 horas a 160 °C, verificando regularmente o nível do líquido e acrescentando um pouco de água, se necessário, para manter os feijões macios sem encharcá-los.
• Retire do forno e sirva bem quente.