Preparo

• Em uma tigela, misture a farinha com a água até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  60 g de farinha de trigo, 240 ml de água
• Em uma tigela grande, coloque os pêssegos com a calda, a manteiga, o açúcar, a baunilha, o suco de limão, a canela, a noz-moscada e o gengibre.
  2 latas de pêssegos fatiados em calda, 225 g de manteiga com sal, 300 g de açúcar, 1.5 colheres de sopa de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de suco de limão, 2.5 colheres de chá de canela em pó, 0.5 colher de chá de noz-moscada em pó, 0.5 colher de chá de gengibre em pó
• Misture bem e transfira para uma panela grande em fogo médio-alto.
• Mexa até a manteiga derreter completamente.
• Adicione a mistura de farinha com água e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente.
• Abra um dos rolos de massa e corte-o em quadrados.
  2 rolos de massa quebrada
• Disponha os quadrados no fundo de uma assadeira untada de 23 x 33 cm, cobrindo toda a base.
• Leve ao forno a 180°C por 8 minutos para pré-assar a massa e evitar que ela fique encharcada.
• Retire do forno e despeje o recheio quente de pêssego sobre a massa.
• Abra o segundo rolo de massa e cubra todo o cobbler.
• Pincele a superfície com um pouco do recheio para dar cor e sabor.
• Leve ao forno a 180°C por 40 a 50 minutos, até a superfície dourar e o recheio borbulhar.
• Deixe amornar por alguns minutos antes de servir.