Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma de aro removível de 23 cm (com pelo menos 7 cm de profundidade) e forre o fundo e as laterais com papel-alumínio.

Em uma tigela grande, misture a farinha, parte do açúcar (2 colheres de sopa), o fermento químico em pó, o sal, o óleo, as gemas dos 3 ovos e a baunilha. Bata até obter uma massa firme e levemente arenosa.

Em outra tigela, bata as claras com o creme de tártaro até espumarem. Acrescente gradualmente o restante do açúcar, batendo até obter picos firmes e brilhantes.

Incorpore delicadamente as claras batidas à massa em três adições, espalhe na forma e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que a base cresça, doure levemente e um palito saia limpo.

Retire do forno, solte imediatamente as bordas com uma faca e deixe amornar na forma, mantendo o forno ligado.

Bata em velocidade baixa cerca de 225 g de cream cheese com um terço do açúcar e o amido de milho, até obter uma textura lisa. Adicione o restante do cream cheese aos poucos, pacote por pacote, continuando a bater delicadamente.

Acrescente lentamente o restante do açúcar e a baunilha. Depois, adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Junte o creme de leite e bata apenas até incorporar.

Despeje o recheio sobre a base, sem encher a forma até a borda. Coloque a forma em um recipiente maior e despeje água quente ao redor para formar um banho-maria (cerca de 2,5 cm de altura).

Leve ao forno na grade posicionada no terço inferior e asse por 75 a 90 minutos, até que as bordas comecem a dourar e a superfície pareça firme, com o centro ainda levemente trêmulo (cerca de 70 a 74°C no centro).

Retire a forma do banho-maria, coloque sobre uma grade e deixe esfriar, sem mexer, por 2 a 3 horas, até que o bolo não esteja mais quente. Leve à geladeira, coberto, até a hora de servir.

Para servir, corte com uma faca mergulhada em água quente e enxugada entre uma fatia e outra.