Servings: 4 porções
Ingredientes
- 250 g metton curado
- 150-200 ml água ou metade água e metade leite
- 30-50 g manteiga
- sal a gosto
Procédé
- Rale ou corte o metton em pedaços pequenos para facilitar o derretimento.
- Em uma panela de fundo grosso, coloque a água (ou a mistura de água e leite) e adicione o metton.
- Aqueça em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau.
- Quando o metton começar a derreter, adicione a manteiga em pedaços.
- Continue mexendo até obter uma textura lisa e homogênea. A temperatura deve atingir 80-90 °C.
- Ajuste o sal a gosto. Prove durante o preparo — o metton às vezes já é salgado.
- Retire do fogo quando a textura estiver bem fluida e uniforme.
- Sirva bem quente sobre batatas, com uma linguiça de Morteau, ou deixe esfriar e passe no pão.
Notes
Sem sais fundentes, a textura pode ficar um pouco menos lisa do que a da versão industrial. Em compensação, o sabor fica melhor.
Para uma versão com alho, adicione 2 dentes picados na metade do cozimento.
A cancoillotte dura de 5 a 7 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo para recuperar a textura fluida.
Para uma textura mais lisa, adicione 1 g de bicarbonato de sódio junto com a água.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!