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Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang autêntico - sopa coreana de costela bovina

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Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas 5 minutos
Tempo total: 2 horas 50 minutos
Tipo de prato: Sopas e Caldos
Cozinha: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1.5 kg de costela bovina
  • 450 g de rabanete branco coreano substitua por daikon, se necessário
  • 1 cebola
  • 2 talos de cebolinha
  • 8 dentes de alho
  • 5 fatias de gengibre seco
  • 4 L de água
  • 2 ovos
  • sal um pouco mais para temperar
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

Para dessangrar as costelas

  • 1 colher de sopa de açúcar

Para escaldar as costelas

  • parte verde da cebolinha retirada dos talos de cebolinha

Temperos do galbitang

  • pimenta-do-reino a gosto

Procédé

Dessangrar as costelas

  • Deixe as costelas de molho em água fria para retirar o excesso de sangue.
    1.5 kg de costela bovina, 4 L de água
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Adicione o açúcar à água para ajudar a soltar o sangue e troque a água de tempos em tempos.
    1 colher de sopa de açúcar
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Enxágue as costelas em água fria e escorra bem.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Escaldar as costelas

  • Coloque a parte verde da cebolinha em uma panela com água e leve ao fogo até ferver.
    parte verde da cebolinha
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Adicione as costelas à água fervente. Quando a água voltar a ferver vigorosamente, desligue o fogo e enxágue as costelas em água fria.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Preparar e cozinhar o caldo

  • Corte grosseiramente o rabanete branco coreano, a cebola, o alho, o gengibre seco e a parte branca da cebolinha; eles serão usados no preparo do caldo.
    450 g de rabanete branco coreano, 1 cebola, 2 talos de cebolinha, 8 dentes de alho, 5 fatias de gengibre
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Despeje a água em uma panela grande, adicione o rabanete, a cebola, o alho, o gengibre e a cebolinha e leve ao fogo alto até ferver.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Adicione as costelas escaldadas. Ferva por 10 minutos em fogo alto, sem tampar.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe lentamente por cerca de 50 minutos. Prenda uma folha de papel-toalha entre a panela e a tampa para evitar que o caldo transborde.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Retire o rabanete após cerca de 30 minutos de cozimento e corte-o em pedaços fáceis de comer.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Preparar a guarnição de ovo

  • Quebre os ovos em uma tigela, adicione um pouco de sal e bata. Unte uma frigideira quente com óleo, prepare uma omelete bem fina, enrole e corte em tirinhas.
    2 ovos, sal, 1 colher de sopa de óleo vegetal
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Coar e finalizar a sopa

  • Depois do cozimento, coe o caldo e reserve separadamente o caldo e as costelas.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Volte com o caldo para a panela, adicione as costelas, o rabanete e a cebolinha picada e deixe levantar fervura branda.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
    pimenta-do-reino
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Sirva bem quente, com as tirinhas de ovo por cima.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notes

  • Para obter um caldo mais límpido, retire a espuma no início da fervura, se necessário, e enxágue bem as costelas depois de escaldá-las.
  • O tempo de molho pode variar: prolongue-o se a água ainda estiver muito avermelhada.
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